Le Livre de Mycologia34

Nouvelle Edition

est disponible

à offrir ou à s'offrir pour être prêt(e) pour la Saison!

Autre avantage lié à l'achat du Livre:

si un jour vous deviez avoir un quelconque problème pour identifier un Champignon n'hésitez pas à me contacter en m'envoyant par mail quelques photographies de l'inconnu.

152 pages - Format A5 - 21x15 cm. - Papier photo mat double face 140gr - Reliure et protection plastiques

+ CD de 684 photographies

PRIX PORT COMPRIS

France 25€ (envoi en colissimo)

Union Européenne 28€ (envoi prioritaire)

Expéditions uniquement en France et dans les Pays de l'Union  Européenne

N.B.: expédition dans les 24 heures après réception du réglement

Ce Livre auto-édité n'est vendu que par Mycologia34

 COMMANDES ET RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES:

mycologia34@gmail.com

ou

jean-michel.heffner@neuf.fr

En savoir plus sur mon Livre

Après l'Identification des Champignons à lamelles par l'association de la couleur du chapeau et de l'hyménium (édition 2017), le livre 2022 est complété par l'identification des Cèpes et Bolets, selon le même principe.

Le Livre "Passion Champignons" de Mycologia34 est accompagné d'un DVD contenant 684 photographies soit 6 par champignon présenté dans l'ouvrage (114). Elles sont à voir en plein écran et zoomables à souhait et vous permettront d'apercevoir certains détails (du chapeau, de l'hyménium, du pied, de l'anneau, de la volve, etc ...) qui vous faciliteront grandement vos identifications.

Cliquez sur les photos ou les pages pour agrandie

Exemple: les 6 photographies du Cèpe de Bordeaux du CD

Sur la page de gauche le descriptif - à droite la photographie

14 Tableaux comparatifs Comestibles > Véneneux

Identification par l'association de la couleur du chapeau > lamelles

Cèpes et Bolets: identification par l'association de la couleur du chapeau > hyménium

 Bonnes Cueillettes - Jean-Mi

Connaissez-vous "Passion Champignons", le livre de Mycologia34?

Voir le Livre de Mycologia34 nouvelle édition

La culture de champignon au potager

La culture de champignon au potager c’est possible et c’est même bénéfique pour les plantes qui s’y trouvent. En effet, les champignons ne poussent pas seulement dans le noir d’une cave. On peut aussi les cultiver au milieu des légumes et des fleurs de son jardin.

Ils ont plusieurs bénéfices pour votre potager que je vais détailler en première partie de cet article.

Ensuite j’expliquerai où, quand et comment établir votre planche de culture de champignon.

Les bénéfices de la culture de champignon au potager

Recyclage des rebuts du jardin

 Le tout premier bénéfice qu’apporte la culture de champignon est le recyclage des rebuts du jardin.Habituellement brûlés ou emmenés à la déchetterie.

Je parle ici des branches d’arbres, de la sciure et des copeaux de bois. Vous pouvez même cultiver des champignons sur des bûches fraîches. La paille et le fumier sont aussi deux bons substrats de culture.

Cultiver des champignons sur ces matières va permettre de les décomposer beaucoup plus rapidement que dans la nature. En l’espace de quelques semaines, votre planche se sera transformée en festin pour les vers de terre qui adore tout particulièrement les matières mycéliennes ( colonisé par le mycélium de champignon).

Apports de nutriments au sol et production de nourriture

 La décomposition de ces matières permet de retourner les nutriments beaucoup plus rapidement au sol et donc aux autres plantes, tout en produisant de la nourriture.

Vous produisez des champignons là où il n’y aurait pas de plante dans tous les cas, c’est-à-dire dans les allées ou entre chaque plant. Le même substrat sur lequel poussent les champignons sert de paillage, se décompose, nourrit le sol et donc vos plantes. Par la même, il retient l’eau dans le sol en évitant l’évaporation.

C’est pour cela que la culture de champignon est hyper complémentaire avec les cultures du potager.

Détoxification des sols

 Un atout complémentaire de la culture de champignon au potager est qu’ils peuvent détoxifier les sols. En particulier le genre Pleurotus. Des études tendent à montrer qu’ils peuvent décomposer les hydrocarbures, bien que cela reste à vérifier scientifiquement et sur le terrain.

Vous pourriez donc utiliser une culture de pleurote afin de dépolluer un sol avant de l’utiliser comme potager. Dans ce cas-là, vous ne mangerez pas les champignons bien sûr.

La culture de champignon en planche

On peut cultiver beaucoup d’espèces en planches, néanmoins le substrat varie d’une espèce à l’autre. Il faudra donc bien vérifier que l’espèce visée est compatible avec les matières premières que l’on a à notre disposition.Les champignons les plus communément cultivés au potager sont les Pleurotes (Eryngii, Ostreatus) et le Strophaire rouge vin.

Strophaire rouge vin

Pleurote en forme d'huitre (Ostreatus)

Bien d’autres espèces sont cultivables en planches. La plupart des Agarics. Certaines variétés d’Agrocybes comme la Pholiote du peuplier. La Lépiote et le Coprin chevelu. Le Pleurote de l’Orme (Hypsizygus ulmarius) dont les bienfaits sur les plantes voisines sont reconnus. Le Nameko (Pholiota nameko).

Pholiote du Peuplier

Quand établir sa planche de culture ?

On peut établir une planche du début du printemps au début de l’automne.La règle étant de donner suffisamment de temps au mycélium pour coloniser toute la planche avant l’arrivée de l’hiver. Le printemps est généralement le meilleur moment pour installer de grand lits de culture alors qu’en approchant de l’automne on se contentera de plus petites zones.

Les espèces saprophytes (décomposeurs de matière) ont besoin de 4 semaines pour s’installer confortablement et pouvoir résister à l’hiver. Les températures extrêmes ainsi que les gelées de surface ne les atteindront ensuite pas

Ou établir sa planche de culture de champignon au potager ?

On va porter attention à l’habitat que l’on fournit aux champignons : le lieu, la topographie, l’exposition au soleil et l’usage de bois natif ou de déchets du jardin.

Le plus simple est d’observer là où poussent des champignons naturellement. Les endroits opportuns sont ceux où l’eau coule après la pluie. Où il y a des plantes qui créent de l’ombre et protègent du vent.

Le potager est donc un super endroit, car les jardins sont des sources d’eau et d’ombres. On peut facilement créer des rangées de champignons entre les rangées de légumes et ainsi optimiser tout l’espace. Un mur exposé nord est aussi un endroit intéressant. Le mur est un puits de chaleur qui garde l’humidité et protège des fluctuations de température ainsi que du vent.

 Quel substrat choisir ?

 Les matières premières que vous allez utiliser dépendent du champignon que vous voulez cultiver.

Chaque espèce a ses préférences. Les agarics préfèrent le fumier. Les pleurotes s’adaptent à beaucoup de matières. Le Strophaire rouge vin peux à la fois consommer le bois, mais aussi la paille. Vous pouvez aussi faire l’inverse, selon les matières à votre disposition vous pouvez chercher qu’elle espèce de champignon poussera dessus.

 Passons maintenant à la pratique.

Le mycélium

 On peut transplanter du mycélium sauvage ou des spores récupéré sur un spécimen, mais ce n’est pas les techniques qui ont le plus de chances de réussir.

 Pour cette planche, nous allons utiliser du blanc fabriqué de manière stérile. L’avantage d’utiliser du blanc de culture est sa plus grande pureté. Les deux types de blancs sont les céréales et la sciure de bois. Pour une culture en extérieur, la sciure de bois est bien plus adaptée. Avec du grain les oiseaux,insectes et vers de terre viennent rapidement le manger. La sciure a aussi l’avantage de fournir plus de points d’inoculation que le grain, résultant en une croissance plus rapide du lit de mycélium.

Cliquez ici pour accéder à la liste de fournisseurs fiables de mycélium.

Installation de la planche de culture de champignon au potager

Préparez d’abord un lit de votre substrat que l’on humidifie jusqu’à saturation.

Ajoutez ensuite le mycélium en le répartissant bien partout avec un râteau ou à la main. La technique des lasagnes marche également. La quantité de blanc à utiliser varie de 5 à 50 %. Avec un juste milieu à 20%.

Dans tous les cas, les points d’inoculations doivent être assez proches afin de former une couche continue de mycélium rapidement.

Recouvrez la planche d’une protection (carton, planche de bois, tissu...) afin de la protéger du soleil et de conserver l’humidité.

 Entretien de la planche

 Arrosez ensuite la planche une fois par semaine.

 Afin de réussir sa culture, il faut fournir au mycélium un environnement dans lequel il peut s’étendre naturellement et continuellement. Lorsque le mycélium à consommer toute la matière soit il fructifie soit il dépérit.

 La vitesse de croissance dépend de la qualité du blanc, du substrat et des conditions météo.

 Lorsque l’on observe que la planche est entièrement colonisée, on peut choisir de stimuler la fructification ou d’élargir la planche. Les champignons peuvent fructifier naturellement si les conditions sont réunies. Sinon on peut stimuler la fructification en enlevant les protections et fournissant de l’humidité.

Si l’hiver arrive et que les températures vont être trop froides pour que le mycélium se répande alors on ne doit pas ajouter de substrat. On protège la planche avec un paillage pour l’hiver.

Conclusion

J’espère que cet article vous aura motivé de lancer une planche de culture de champignon dans votre potager ou jardin. De toutes les méthodes qui existent pour cultiver des champignons, c’est une des plus simple et gratifiante.

Pour plus de renseignements CLIQUEZ ICI

 Bonne myciculture à tous ! Florent

 Sortie 2018 dans les Vosges

Les Champignons faisant cruellement défaut dans l'Hérault l'équipe de Mycologia34 décida d'une sortie d'une semaine dans le Massif des Vosges  à la limite du Bas-Rhin et de la Moselle, en Octobre dernier.      Nous avons séjourné dans un superbe gîte perdu dans les bois, à une dizaine de kms du village le plus proche. Tous les jours à la nuit tombante nous avions droit à la visite d'un majestueux cerf.

Vincent et son cerf sauvage sur France bleu

http://www.gites-de-la-ferme-du-schneeberg.fr/non-classe/notre-passage-sur-france-bleu/

 L'ami Vincent, le propriétaire du gîte, un personnage à découvrir, nous avait prévenu que la sécheresse sévissait également dans sa région, que les champignons étaient rares et que les 3 puits qui alimentaient le gîte étaient à sec. Nous n'avons pas manqué d'eau car l'ingénieux Vincent pompa l'eau dans un ru (le ruisseau du coin) proche et exempt de toute pollution. De toute façon nous ne risquions pas de mourrir de soif, le vignoble alsacien (à consommer avec modération) étant très proche.

 Les Champignons étaient rares (dixit Vincent), heureusement que nous étions en possession d'une tour de séchage à Champignons pour la conservation de nos cueillettes.

 1 grand panier pour 3 Cèpes de Bordeaux

 Au petit déjeuner déjà la corvée de peluches!

 Après la cueillette le réconfort d'un bon pique nique dans les bois

Cette sortie restera inoubliable. Si vous aussi désirez découvrir cette belle région et ses forêts à Champignons un conseil allez voir l'ami Vincent dans son superbe gîte

http://www.gites-de-la-ferme-du-schneeberg.fr/

 Merci à vous toutes et tous visiteuses et visiteurs de Mycologia34 car le site a dépassé il y a quelques jours le cap des 9 Millions de pages vues.

 Pour la Saison mycologique à venir le Livre Mycologia34 et son CD est encore disponible.

 http://mycologia34.canalblog.com/archives/2011/05/31/21223032.html

 Amitiés Jean-Mi

 LE PLUS GRAND CHAMPIGNON DU MONDE

Le plus grand carpophore (partie visible du champignon qui contient la semence, les spores) a été découvert récemment par une équipe de l'Académie des Sciences Chinoises, dirigée par le professeur Yu-Cheng Dai, dans la province côtière de Fujian en Chine tropicale.

Ce champignon, un Polypore vivace, est un Fomitiporia Ellipsoidea et fut trouvé par hasard sous le tronc et entre les racines d'un gros arbre couché.

 cliquez sur la photo pour agrandir

 Son âge est estimé à plus de 25 ans. Il mesure 10m85 de long, 0m88 de large pour une épaisseur de 0m55. Son poids est estimé à 500kgs et le nombre des spores contenu à 450 millions.

 Fomitiporia Ellipsoidea était inconnu des scientifiques jusqu'en 2008, mais le premier exemplaire découvert cette année-là était de taille moindre.

Le précédent record était détenu par un autre Polypore - Rigidoporus ulmarius - qui se trouvait dans les Jardins Royaux de Kew (Grande Bretagne) avec une circonférence de 4m25. 

 NEWS

 VOUS AVEZ DIT MONSTRES!!!!

 Que se passe-t-il dans le monde des champignons? Depuis un certain temps on y rencontre des spécimens que l'on pourrait qualifier de monstres. Ont-ils perdu la tête, ou plutôt le chapeau? Pourquoi tentent-ils de créer un deuxième hyménium? Des lamelles sous le chapeau - Normal. Mais des lamelles sur le dessus du chapeau - Complétement Anormal! Aucune explication scientifique n'a pu être fournie à ce jour. Découvrez ce phénomène grâce aux photographies ci-dessous.

 Observé sur une Psalliote (ou Agaric) des jachères

 cliquez sur les photos pour les agrandir

 stade 1

 stade 2

 stade 3

 Observé sur un Hypholome velouté

  Etrange non? Peut-être avez-vous une explication?

 Merci à l'ami Jacques Frier pour les photos de ces "monstres".

 Amitiés Jean-Mi

INCROYABLE!!!!!!

 Kuala Lumpur, Malaisie 1 Avril 2010 — Le plus grand champignon du monde, d'une hauteur de 13 mètres 45 et d'une circonférence de 9 mètres 15, vient d'être découvert dans la jungle malaise à cent cinquante kilomètres environ au Nord de Kuala Lumpur, ont annoncé vendredi des scientifiques. Un examen détaillé aurait permis d'établir que le spécimen, d'une espèce proche de notre Bolet granulé (Suillus granulatus), est comestible. Le précédent record du plus grand champignon était détenu par un phallus impudicus de 2 mètres 30 qui avait poussé en 2002 sur le parking du Super-U de Chatuzange-le-Goubet.

« C'est la partie émergée de l'iceberg. La majorité du corps de ce champignon est sous terre (le mycélium) et ressemble à des nouilles chinoises », a déclaré le professeur Pak Yong Sulaiman Mek Jah binti Che Dan Yusof, porte-parole de l'Institut malais de recherches sur la forêt, les léopards et la splendeur du paysage, de l’Université Putra Malaysia à Selangor.

Un Bolet de la hauteur d'une maison de 3 étages!!

En raison de sa situation géographique proche de l'équateur, la Malaisie connaît un climat de type hyper-humide caractérisé par une température élevée (entre 26 et 27 °C), une faible amplitude thermique, une forte hygrométrie et des précipitations abondantes tout au long de l'année. Les scientifiques estiment que ces conditions idéales sont à l'origine de l'hypertrophie du Bolet géant.

Le professeur Pak Yong Sulaiman Mek Jah binti Che Dan Yusof a également indiqué qu'il était déjà connu par les indigènes. « Les villageois évoquaient souvent de tels champignons mais nous avions toujours cru qu'il s'agissait de légendes, affirme le professeur. Il y a quelques années, une vesse de loup aurait atteint la taille d'un jeune éléphant. Le spécimen découvert est exceptionnel par sa taille et sa longévité. »

Un échantillon du « Suillus malayensis » (le nom donné au bolet géant) a été envoyé en laboratoire afin d'étudier son ADN et la possibilité de le synthétiser. « Ce serait fabuleux si nous pouvions le croiser avec le champignon de Paris ou la truffe. Cela serait un grand pas de fait pour résoudre le problème de la faim dans le Monde», déclare le Pr Lindsay Flowerdew du département de biologie de Los Angeles. Enthousiasme qui n'est pas partagé par tous puisque les producteurs de truffes du Périgord viennent de demander à l'INAO (Institut National des Appelations d'Origine) de protéger leur label contre d'éventuels concurrents asiatiques.

Le professeur Pak Yong Sulaiman Mek Jah binti Che Dan Yusof et son équipe ont été décorés par le gouvernement malaisien du titre de Chevalier du Bolet Incommensurable sous la Griffe du Dragon Argenté. Quant au spécimen, il a permis de faire une omelette géante qui a été partagée entre trente-trois villages du district de Jerantut. L'épluchage par des habitants de Kuala Tembeling, aidés par des touristes, a duré une semaine. Les 1400 ringgits de bénéfice (environ 300 euros) seront reversés au village de Tanjung Piandang pour la reconstruction d'une école détruite par le tsunami de 2004. Tout comme le spécimen qui lui a servi d'ingrédient principal, l'omelette a été inscrite dans le Livre Guinness des Records.

L'hémisphère sud est bénie des dieux des champignons car il y 3 mois déjà une équipe de mycologues américains, dirigée par l'éminent professeur Tex Hager (Stanford University), a découvert des Cèpes de Bordeaux (Boletus edulis var. giganteus) dans l'ouest de Madagascar et plus précisément dans la vallée de l'Halun Schaba. Certains des spécimens mesuraient plus 1m50 de hauteur. On aurait déjà rencontré cette espèce, selon des sources non-officielles, du côté de Marseille.

Un des collaborateurs du Pr.Tex Hager pose fièrement à côté de ces "monstres".

L'hémisphère nord n'est pas en reste non plus, car notre compatriote et explorateur, Gérard Remenvussa, nous à ramené des photos splendides du Bhoutan où il a passé un bout de temps dont celles de la Macro-Psalliota Bhoutanis, cousine de notre Rosé des prés, qui peut atteindre 2m50 de hauteur et parfois même plus. Selon la tradition locale les jeunes filles cherchant à se marier s'asseyent à l'ombre de leur chapeau et attendent le prince charmant. On comprend mieux le nom de "Champignon du mariage", en bhoutan: Jattong unh meq, donné à cette espèce. Belle tradition.

Jeune bhoutanaise en grand apparat attendant un mari

Notre compatriote Gérard, un peu casse-cou, en plein travail

Le réchauffement climatique est-il une des causes de l'apparition de ces espèces gigantesques? Peut-être.

J'attends vos réactions et commentaires - Jean-Mi

Message à tous les incrédules

qui se sont manifesté(e)s dans les commentaires ou dans les nombreux mails qui me sont parvenus. Mon seul tort est d’avoir publié les informations ci-dessus un 1^er Avril. Je suis profondément déçu par le peu de crédit que vous m’accordez.

Des preuves ! Vous voulez des preuves ?

1) le chercheur malais se trouvant sur la photo sous le Suillus Malayensis a été grièvement blessé par des chutes de spores, il souffre d’une double fracture du crâne et le pronostic vital est engagé !

2) devant l’urgence de la situation les autorités ont déclaré le port du casque obligatoire dans les forêts malaises !

3) Des panneaux signalant le danger ont été installés !

*traduction : attention chutes de spores

4) devant l’imminence de l’apparition de ce gigantisme notre ministre Mme Bachelot, super prévoyante comme toujours, a commandé 80 millions de casques qui seront distribués gratuitement, aux entrées de nos belles forêts, aux promeneurs, aux amoureux (?), aux chasseurs, aux chercheurs de champignons mais pas aux ouvriers forestiers car ils en possèdent déjà.

5) Mme Bachelot a également commandé 200.000 panneaux « Attention chutes de spores », malheureusement au moment de l’installation on se rendît compte qu’ils étaient en malais. La ministre dans une déclaration sur RTL a affirmé qu’elle arriverait bien à les refiler à d’autres pays et sincèrement je la crois (elle l’a prouvé avec ses vaccins, non ?).

200 000 panneaux en français cette fois ont été recommandés.

Et pour finir un petit message perso à  Nimbus et à ses poissons rouges de 3 m j'y crois moi! (sous commentaires)

En effet les services de l’Equipement de l’Essonne, sur ordre de Mme Bachelot, ont installé des panneaux le prouvant.

Vivement demain Jean-Mi !!      

L'affaire du pain maudit de Pont Saint Esprit sur

http://mycologia34.canalblog.com/archives/le_pain_maudit_de_pont_saint_esprit/index.html

Bientôt un téléfilm sur le pain maudit

de Pont Saint Esprit

  27/08/2009 L'histoire du "Pain maudit " revient sur le devant de la scène. Elle fera l'objet d'un téléfilm fiction coproduit par France 3 Lyon et "Septembre production". Le tournage aura lieu du 14 au 25 septembre 2009. A cette occasion, les caméras de France télévisions se baladeront dans les rues de la vieille ville de Pont-Saint-Esprit. Ce long métrage, réalisé par Bertrand Arthuys, retracera l'histoire du "Pain maudit" qui secoua la France en 1951. Durant cette année, une série d'intoxications alimentaires fut enregistrée sur tout l'Hexagone, dont la plus sérieuse à Pont-Saint-Esprit. Elle y fit 300 intoxication, 9 morts et plusieurs dizaines "d'internés" pris de démence. Le corps médical pensa alors que le « pain maudit » aurait pu contenir de l'ergot de seigle. Ce téléfilm sera diffusé courant 2010 sur France3. (le téléfilm a été diffusé le Samedi 13 Février 2010)

cliquez sur les photos pour les agrandir

2 oeuvres majeurs sur l'Affaire du pain maudit

Peut-être aurons-nous enfin des éclaircissements sur ce mystère! Pour en savoir plus sur cette affaire voir sousCatégories: 8 - 1951 Le Pain maudit de Pont St.Esprit -Jean-Mi

Une vidéo sur La Malédiction de Pont St.Esprit (3mn57) http://www.youtube.com/watch?v=vtKpXbWxrZc&feature=related

Quelques extraits du tournage du téléfilm:  http://www.youtube.com/watch?v=HBHPijySscQ

Sélection DVD

CONTROVERSES NUCLEAIRES - LE SACRIFICE de d'Emanuela Andreoti et Wladimir Tchertkoff DVD Alerte Verte (Suisse 2003) -18€

en vente chez http://www.filmsengages.com/index.php?main_page=product_info&products_id=405

Les Héros oubliés de Tchernobyl: le 26 Avril et les mois suivants, près d'un million de "liquidateurs" furent envoyés éteindre l'incendie du réacteur de Tchernobyl et "liquider" ses conséquences.

Selon le décompte de l'ingénieur biélorusse Gueorgui Lepine, qui a participé au programme de décontamination, « Le nombre de liquidateurs décédés atteint aujourd'hui près de 100 000 personnes, alors qu'un million de personnes au total ont travaillé à la centrale de Tchernobyl. »

Selon Viatcheslav Grichine, président de l'Union Tchernobyl (la principale association de liquidateurs) sur 600 000 liquidateurs « 25 000 sont morts et 70 000 restés handicapés en Russie, en Ukraine les chiffres sont proches, et en Biélorussie 10 000 sont morts et 25 000 handicapés», ce qui fait un total de 60 000 morts (10% des 600 000 liquidateurs) et 165 000 handicapés.  Leur a-t-on expliqué les conséquences pour leur santé, pour leur vie, de l'irradiation qu'ils allaient subir ? Certainement pas.

Une partie de leur travail était motivée par ce qui fut salué comme un acte de dévouement, voire un véritable « sacrifice » (à condition d'être conscient du danger ); et plus largement par des promesses de salaires élevés et d'avantages sociaux (logements, places dans les crèches...) ou symboliques (médailles et diplômes) décernés par le gouvernement. A cet époque Lénine vacillait déjà sur son piedestal et on oublia de parler de la révolte des soldats estoniens envoyés à Tchernobyl, de ces détenus à qui on promis des réductions de peine et surtout de ces 70 techniciens de la centrale qui s'étaient rapidement enfuis et avaient plongé dans la clandestinité. Ils connaissaient eux les dangers et n'avaient aucune envie de se sacrifier ou d'être sacrifiés.

Les "liquidateurs" de Tchernobyl ne se sont pas sacrifiés pour sauver l'U.R.S.S. et l'Europe - On les a sacrifiés!

Un extrait de "CONTROVERSE NUCLEAIRES - "LE SACRIFICE" sur: http://www.youtube.com/watch?v=RJ93COoGhpE

Une vidéo sur les "liquidateurs":  http://www.youtube.com/watch?v=Q_wb1PBU3-E

Connaissez-vous "Passion Champignons", le livre de Mycologia34?

Voir le Livre de Mycologia34 nouvelle édition

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Café aux champignons : existe-t-il une vraie alternative saine à l’expresso ?

Il est précisément 9h37 à l’heure où je vous écris, et j’entame déjà mon deuxième café de la journée. Peut-être que comme moi, vous avez un rituel le matin ?

 Après le réveil, certains se brossent les dents en écoutant France inter. D’autres prennent une douche. Et d'autres encore prennent leur petit-déjeuner.

 Si vous aimez le café comme moi, il vous sera impossible de ne pas démarrer la journée sans un expresso. Vous aurez besoin de ce petit coup de fouet et ce goût irrésistible, pas vrai ?

Vous partez ensuite au travail, et peut-être que vous aurez envie de vous donner un peu de courage en prenant votre deuxième café de la journée ? Bon jusqu’ici tout va bien. Toutefois, j'imagine qu’il va y avoir de l’action dans votre journée ? Vous allez devoir faire fasse à tout un tas d’imprévus.

 Et savoir mener de front une activité professionnelle, une vie sentimentale ou familiale tout en prenant soin de sa santé n’est pas donné à tout le monde.

 Du coup, la tentation de consommer un peu trop de café pour tenir le coup est grande. Je tiens à vous rassurer sur un point. La consommation d’une à deux tasses de café par jour ne pose pas de problème en soi. Toutefois, les ennuis commencent lorsque la consommation devient excessive.

Selon cet article de l’EFSA, dépasser les 2 tasses par jour peut provoquer de l’anxiété, de l’agitation, de la nervosité, des maux de tête, ainsi que des maux d'estomac.

 Et s’il existait une alternative saine au café, quelle serait-elle ? C’est ce que nous allons voir dans cet article.

Qu’est-ce que le café aux champignons ?

 Le café aux champignons est une innovation récente et très remarquée dans l’univers de l'alimentation saine. Il s’agit d’une boisson nutritionnelle permettant de faire le plein en vitamines essentielles aubon fonctionnement de l’organisme.

La spécificité de ce café est la présence de champignons médicinaux chinois, utilisés depuis des milliers d’années dans la tradition médicale chinoise.

Selon certaines sources, l’origine de ce substitut au café provient de la Seconde Guerre mondiale où il y avait une pénurie de grains de café. Il était alors courant de remplacer le café par des substituts tels que le lupin, la chicorée, l’orge, l’épeautre ou des champignons.

Aujourd’hui le café au champignon n’est plus une simple alternative pour pallier un manque de café dans les rayons du supermarché.Il est plutôt une réelle opportunité pour les amateurs de café pour pouvoir faire d’une pierre deux coups. Il permet à la fois de profiter d’un bon café tout en bénéficiant de nombreux bienfaits pour la santé.

Bienfaits du café aux champignons

Les champignons médicinaux sont utilisés depuis des milliers d’années dans la tradition médicale chinoise. Ils étaient traditionnellement réservés à l’Empereur de Chine afin de renforcer sa longévité et stimuler son énergie vitale.

Ces champignons sont une mine d’or de nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Ils appartiennent à la catégorie des super aliments, ces aliments à très forte valeur nutritionnelle.

La plupart de ces champignons tels que le reishi, le chaga, le cordyceps ou le maitaké contiennent une grande quantité de vitamines du groupe B, de la vitamine D, ainsi que des oligo-éléments et des minéraux.

Ces champignons contiennent aussi de puissants principes actifs reconnus pour leurs vertus médicinales. Ils possèdent des triterpènes, des molécules aux propriétés antivirales, antibactériennes et anti-inflammatoires.

De plus, ils contiennent aussi des bêta-glucanes, des polysaccharides aux propriétés immunostimulantes.

Et la bonne nouvelle, c’est que ces principes actifs sont hautement solubles, ce qui veut dire que vous pouvez en bénéficier dans une boisson chaude ou froide, comme le café ou le thé.

Le café aux champignons d’Oncle Tao

Le café d’Oncle Tao est un complément nutritionnel innovant.

Formulé par un Dr. en pharmacie, il est la combinaison de la science moderne des compléments alimentaires avec la tradition médicale chinoise. Chaque café est enrichi en magnésium afin de renforcer le système immunitaire et tonifierl’organisme.

Vous pourrez également bénéficier dans l’une des formules d’un acide aminé rare, aux vertus énergisantes : la taurine.

Le goût du café aux champignons

Le café des guerriers se décline en trois formules au goût unique.

La première formule, dotée d’un arôme de noisettes, va stimuler votre immunité. Composée de deux champignons chinois, le reishi et le chaga, elle est enrichie en magnésium afin de stimuler le système immunitaire.

Le Reishi ou Ganoderme luisant

La deuxième, enrichie d’un arôme naturel de vanille, va augmenter votre énergie. Composée de reishi et de cordyceps, elle est enrichie en taurine et magnésium afin de tonifier l’organisme.

Cordiceps militaris

Et la troisième est une formule à l’arôme naturel de chocolat qui va diminuer votre stress. Elle est composée de maitaké ainsi que de magnésium.

Maitake ou Polypore en touffes

Le café des guerriers ne changera rien à vos habitudes, vous dégusterez toujours votre petit café gourmand tout en profitant d’une décharge d’énergie et de micronutriments bénéfiques pour le corps et tout cela sans même vous en rendre compte.

Le café aux champignons : l’avenir de la nutrition ?

Le café aux champignons constitue une alternative saine et innovante au café traditionnel. Moins dosé en caféine qu’un café traditionnel, il vous offre les bienfaits du café sans les effets indésirables bien connus.

Par ailleurs, ce café permet de profiter des bienfaits des champignons médicinaux chinois riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Pour en savoir plus sur le café aux champignons.

Samuel Tessier Fondateur Oncle Tao

Rendez-vous sur le site Oncle Tao.

Coup de Coeur 

pour ce numéro de Sandwich Magazine

Au sommaire de ce numéro de 144 pages consacré au champignon : quels sont ces étranges rituels à base de champignons et d’urine qui font entrer dans des transes chamaniques ? Comment transformer votre chien en chasseur de truffes ? Les champignons chinois rendent-ils immortels ? L’empoisonnement par champignon est-il le crime parfait ? Le champignon pourrait-il remplacer le plastique ? Les champignons de Paris sont-ils vraiment de Paris ? Et aussi : une enquête sur la mystérieuse sexualité des truffes, une analyse de la coupe de cheveux champignons comme symbole de libération de la femme, l’histoire d’un champignon de l’Himalaya qui attise de sanglantes guerres de gang et plus de 30 autres articles.

Une inédite et superbe façon d'aborder la mycologie

#2 LE CHAMPIGNON - Club Sandwich

2 LE CHAMPIGNON Au sommaire de ce numéro de 144 pages consacré au champignon : quels sont ces étranges rituels à base de...

https://clubsandwich-magazine.com

Il a 115 millions d'années                             c'est le plus ancien Champignon jamais trouvé sur Terre!

Le magnifique Agaric du Gondwana (trad. de son nom scientifique).

 En juin 2017 cette nouvelle a été publiée dans la revue scientifique Plus One sous letitre The oldest fossil mushroom.

  Il a été découvert au Brésil qui faisait partie du supercontinent du Gondwana (d’où son nom) qui a commencé à se fracturer au Jurassique ( 160 millions d'années) pour former l'Amérique du Sud, l'Afrique, l'Australie, l’Antarctique et l'Inde.

Il est de petite taille: 4,1cm de hauteur et un chapeau de 3cm de diamètre. Son hyménium était formé de lamelles ce qui lui vaut d'être classé parmi les Agaricales tout comme les Amanites, Clitocybes, Psalliotes et tant d'autres. Il est rare de découvrir des fossiles de champignons du fait de leur durée de vie très courte et de leur dégradation rapide qui réduit fortement leur chances de fossilisation. Il s'agit du seul a avoir été conservé dans du calcaire et non dans de l'ambre. « Il poussait probablement au bord d'une rivière et a dû être emporté jusqu'à un lagon aux eaux très salées. Là, il a coulé à pic et a été enseveli sous les sédiments où il s'est fossilisé. » (Sam Heads – Université de l'Illinois – U.S.A.).

Oui il a connu les dinosaures – Était-il comestible ? Cette question restera certainement sans réponse. Les paléontologues Sam Heads et Andrew Miller l'ont rapproché de la famille des Strophaires (hallucinogènes).

 Peut-être s'agit-il de lui, notre actuel Strophaire vert-de-gris?

Ils sont complètement tarés

Et voilà qu'ils traficotent le Champignon de Paris

Agaricus bisporus !!!

Le scientifique Yinong Yang de l'Université de Pennsylvanie a utilisé la technologie d'édition de gênes, CRISPR*, pour supprimer du génome d'Agaricus bisporus 6 gênes qui commandent la production d'une enzyme, les polyphénol-oxydases (PPO). Ces gènes produisent une réaction de défense du champignon en oxydant les tissus atteints par une agression extérieure. Ils sont responsables de la coloration brune qui se propage sur un champignon, un fruit ou un légume coupé.Yinong Yang a génétiquement modifié le Champignon de Paris « pour augmenter sa durée de vie et donc sa limite de consommation ».

Mais effacer les signes de vieillissement d'un champignon ne le rajeunit guère !! Il sera beau et paraîtra tout frais mais sera-t-il encore consommable ?On sait que la consommation de champignons trop âgés peut provoquer des intoxications parfois graves.

Et se limitera-t-on au Champignon de Paris ? D'autres champignons cultivés (les différents Pleurotes, Pholiotes et Champignons de Paris, les Shiitaké, Pieds bleus, Volvaires, etc.. au bas mot une trentaine d'espèces), subiront-ils le même sort ?

Plus grave encore l'U.S.D.A, le Département Américain de l'Agriculture, a déclaré que le champignon « ainsi traficoté » n'était pas considéré comme génétiquement modifié (OGM) car « il n'y a pas eu d'ajout de virus ou bactérie étrangère au génome du champignon par transgenèse ».

Ces champignons modifiés n'étant pas considérés comme étant des Organismes Génétiquement Modifiés ils échapperont à la réglementation actuelle d'étiquetage et d'information des consommateurs sur les produits contenant des OGM.

Quand on sait que 70% des champignons de culture viennent de Chine et de ses 10 millions de producteurs, attendons-nous à un envahissement.

N'hésitez pas à laisser votre commentaire (en bas de page) - Merci

Amitiés Jean-Mi

CRISPR*

"Passion Champignons" Le Livre 2017

Merci à vous "Blogueuses" et "Blogueurs" de Mycologia34

grâce à vous, au 01/01/2018, 3.643.737 visiteurs

ont lu 7.694.999 pages

Merci - Jean-Mi

Il a l'odeur et la couleur du crabe et du homard

mais ce n'est ni l'un ni l'autre,

c'est tout simplement un Champignon!

Cet étonnant Champignon est une espèce typiquement Nord-Américaine qui se rencontre surtout au Canada dans les forêts claires et mixtes et les sapinières moussues, sur sols sablonneux. Nos amis Canadiens francophones le dénomment "Champignon crabe" , pour nos amis anglophones c'est un "lobster mushroom" (Champignon homard).

Il est le résultat d'un parasitage de certaines espèces, des comestibles médiocres, comme la Russule à pied court - Russula brevipes - ou des Lactaires à lait blanc du type Vellerus (Lactaire velouté) ou du type Piperatus (Lactaire poivré) par un autre Champignon: la Dermatose des Russules - Hypomyces lactifluorum.

ci-dessus Russule à pied court avant parasitage

ci-dessous après parasitage

 Le Champignon ainsi parasité subit une déformation très importante en se couvrant d'une croûte orange vif à rouge mais sa chair reste blanche et ferme, son pied court et épais. Jusqu'ici rien de bien étonnant, la suite l'est d'avantage!

Le Champignon parasité, médiocre comestible à l'origine, se transforme grâce à cette dermatose en une espèce délicieuse et très recherchée, dégage une agréable odeur de crabe, de homard et de fruits de mer, sa texture est ferme et tendre à la fois.

Il peut être accomodé de maintes manières, accompagne poissons et viandes, de plus sa couleur safranée  rehausse l'aspect des plats. On le cueille de Juillet à Septembre. Il se prête à la dessiccation mais ne peut être congelé.

Petit groupe de Russules crabe ou homard, ou choix.

Les Champignons et le nouveau Monde nous étonneront toujours!!!!

Amitiés et un grand bonjour à tous nos amis Canadiens qui sont des visiteurs assidus de ce blog - Jean-Mi

Crédit photos Mycoquébec/Canada

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 Ce blog  est dédié à tous ceux qui n'ont jamais cueilli

ces délicieuses "Pivoulades"  (Pholiotes du peuplier)

à l'aube sur les bords du Lac du Salagou (Clermont-L'Hérault)

ou d'excellents "Mousserons"  (Marasmes d'oréades) 

au pied des piliers du Viaduc de Milau

 ou rempli leur panier de "Coulemelles" (Lépiotes élevées)

sur la Causse Noir du côté du Prieuré de St.Jean de Balme

à tous ceux qui n'ont jamais partagé un "somptueux casse-croûte"

avec leurs amis sur le capot d'une voiture

à tous ceux et celles qui ne se sont jamais égaré(e)s dans les bois, comme l'a fait

notre boulanger(et bien d'autres! Ils et elles se reconnaîtront), ce qui a failli priver

Clermont-L'Hérault de pain pour quelques jours.

Heureusement que mon chien E.T. le ramena!

à tous ceux qui n'ont jamais été surpris par un orage!

à tous ceux qui n'ont jamais rencontré ce merveilleux animal lors de son brame

ou encore ce vautour fauve, repu et en pleine digestion, sur une route du Causse noir.

Et enfin et surtout à ceux qui pensent qu'aller aux champignons

"c'est ringard"!!!

Une de nos sorties

Chacun et chacune amène son panier pour l'identification des champignons

 Après l'effort le réconfort au restaurant "Lou Puech" à St.André de Vézines

et toujours dans la bonne humeur

et la convialité.

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Guatémala Hong-Kong Haïti Croatie Hongrie Indonésie Irak Irlande

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Corée du sud Koweit Kazakhstan Laos Liban Lituanie Luxembourg Lettonie

Lybie Maroc Monaco Moldavie Madagascar Macédoine Mali Myanmar

Mongolie Martinique Maurétanie Malte Ile Maurice Mexique Malaisie

Namibie Niger Nigéria Nicaragua Pays-Bas Norvège Népal

Nouvelle Zélande Panama Pérou Polynésie Française Philippines Pakistan

Pologne St.Pierre et Miquelon Porto-Rico Portugal Paraguay Qatar

Roumanie Russie Rwanda Arabie Saoudite Soudan Suède Singapour

Slovénie Slovaquie Saint Marin Sénégal San Salvador Syrie Togo

Thaïlande Tunisie Turquie Trinité et Tobago Taïwan Tanzanie Ukraine

États UnisUruguay Vénézuela Iles Vierges  Iles Vierges des États Unis

Vietnam Vanuatu Wallis et Futuna Afrique du Sud Zambi Inde

 Turkménistan Tanzanie Israël Arménie Afghanistan Macao

Réunion Guyane Mayotte Nouvelle Calédonie 

Un grand merci à toutes et à tous

Jean-Mi

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 Originale

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Généralités

C’est une famille dont les champignons n’offrent aucun intérêt culinaire, de plus certains d’entre eux contiennent de la psilocybine et sont donc hallucinogènes. Le Chapeau n’est pas séparable du pied qui est muni d’un anneau. Les lamelles sont adnées et assez serrées. Les spores brun-pourpre à brun-violacé. L’habitat est terricole ou lignicole.

Strophaire orangée - Leratiomyces ceres ou Stropharia aurantiaca

A rejeter

Chapeau: 3 à 7 cm, orange à rouge brique, convexe puis étalé, légèrement visqueux, marge ornée de flocons blanchâtres.

Lamelles: jaunes à gris-verdâtre puis brunâtres à noirâtres, assez serrées, adnées.

Pied: 4 à 10 cm, blanc devenant jaunâtre, couvert d’écailles blanchâtres de l’anneau vers la base. Cylindrique, visqueux, creux.

Chair: blanchâtre, immuable, odeur et saveur indéfinissables.

Spores: brun-violet.

Habitat: Printemps - Automne dans les pelouses et jardins, sur le paillage, la sciure, les copeaux de bois.

Observations: ce beau Champignon n'est pas comestible et peut provoquer des problèmes digestifs, de plus il est susceptible de contenir de la psilocybine.

Strophaire vert-de-gris - Stropharia aeruginosa

A rejeter

  Verdigris agaric Grünspanräuschling Estrafaria verde ?

cliquez sur les photos pour les agrandir

Chapeau: 3 à 8 cm., bleu-vert à vert-de-gris, palissant avec l’âge, garni dans la jeunesse d’écailles pelucheuses blanchâtres, visqueux et recouvert de gluten. Convexe, étalé, légèrement mamelonné ou bosselé. Marge d’abord enroulée, souvent festonnée.

Lamelles: blanchâtres puis brun-rougeâtre, à l’arête blanche comme givrée. Adnées, assez serrées.

Pied: 4 à 8 cm., de la couleur du chapeau ou à peine plus clair, couvert d’écailles blanchâtres de l’anneau vers la base. Cylindrique, visqueux, creux. Anneau membraneux, visqueux, fugace, fragile.

Chair: blanche parfois un peu bleutée et aqueuse. Odeur faible, presque nulle et indéfinissable, saveur légèrement désagréable.

Spores: brun-pourpre.

Habitat: Eté-Automne, avec une préférence pour les forêts de feuillus, dans l’humus, mais également dans les prés, les pâturages, les bruyères. Assez commun.

Observations: c’est un très beau champignon avec des couleurs rares dans le monde mycologique. Il est facilement identifiable et à rejeter car il contient de la psilocybine. Voir 7 Syndrome Psilocybien.

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 Généralités

Ils sont près de 300 et ce sont les champignons les plus colorés de nos forêts et prairies. Les Hygrocybes sont un sous-genre des Hygrophores et ont un classement particulier à cause de leur petite taille et de leur chapeau fragile et visqueux.

L'Hygrophore splendide

Les Hygrophores sont pour la plupart d’entre eux de médiocres comestibles. Le meilleur et le plus connu est l’Hygrophore de Mars.

Chapeau non séparable du pied, de couleur variable, et selon les espèces il peut être charnu ou mince, conique, convexe, étalé, bosselé, parfois mamelonné, déprimé, humide ou visqueux.

Lamelles très éspacées, épaisses, et selon les espèces de couleur variable, libres, adnées ou décurrentes.

Lamelles de l'Hygrophore perroquet

Pied selon les espèces court ou allongé, grêle ou épais, cylindrique ou courbe et de couleur variable.

Chair souvent mince et fragile, mais également ferme et compact. Généralement blanchâtre à jaunâtre et sans odeur ni saveur particulières.

Spores blanches.

Habitat terricole, dans les prés, prairies, au bord des chemins, dans les lieux herbeux, dans les forêts de feuillus et de conifères.

Hygrophore conique - Hygrocybe conica

Nom commun: Hygrophore noircissant

Comestible médiocre

Blakening Waxcap Kegeliger-Saftling Higroforo conico  ?

cliquez sur les photos pour les agrandir

Chapeau: 2 à 6 cm., jaunâtre-orangé vif, noircissant avec l’âge ou au frottement. Conique, parfois pointu, puis s’étalant plus ou moins, irrégulièrement lobé, fragile. Marge souvent profondément fendue.

Lamelles: jaunes, noircissant avec l’âge, libres, espacées, épaisses.

Pied: 3 à 8 cm., jaunâtre, noircissant avec l’âge, strié par de longues fibrilles, grêle, élancé, fragile, vite creux.

Chair: jaunâtre dans le chapeau, blanchâtre dans le pied, noircissant au frottement, mince, fragile. Sans odeur ni saveur particulières.

Spores: blanchâtres.

Habitat: Printemps-Automne dans les prés, les prairies, les parcs, au bord des chemins herbeux, les sentiers. Commun.

Observations: c’est un très joli champignon.mais un comestible médiocre, de plus le noircissement de sa chair le rend peu appétissant.

Hygrophore de Mars - Hygrophorus Marzuolus

Nom commun: Hygrophore dormeur

Bon comestible

March mushroom März-Schneckling Seta de marzo  Marzuolo

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 Chapeau: 3 à 12 cm., blanchâtre puis grisâtre et enfin gris-noir, convexe puis étalé, souvent déprimé Charnu, épais, ferme, irrégulier, bosselé, difforme. Cuticule sèche. Marge ondulée avec l'âge.

Lamelles: blanchâtres puis grisâtres. Décurrentes, très serrées et épaisses, elles s’espacent et s’amincissent avec l’âge.

Pied: 3 à 6 cm., blanc et pelucheux vers le sommet, gris à gris-brun vers la base qui est généralement atténuée. Court, trapu, épais, plein, souvent courbe.

Chair: blanche, grisâtre sous la cuticule du chapeau, compacte, légèrement fibreuse. Odeur faible mais agréable, saveur douce.

Spores: blanches.

Habitat: de la fin de l’Hiver à Mai, en montagne dans les forêts de conifères, en groupes. Commun.

Observations: c’est un champignon très connu et estimé dans les régions où il pousse dès la fonte des neiges, il est ainsi le premier bon comestible de la saison.

Hygrophore limace - Hygrophorus latitabundus

Noms communs: Baveux, Museau de chat, Morvelous, Védeuf.

Bon comestible

Chapeau: 3 à 12 cm, brunâtre à gris-brun, plus foncé au centre, mamelonné. Très gluant.

Lamelles: blanches à crème, peu serrées.

Pied: 4 à 10 cm, blanc, floconneux jeune, très gluant, assez massif, atténué-pointu à la base;

Chair: blanche, épaisse, ferme, devenant rapidement molle. Odeur et saveur d'amande amère.

Spores: blanches.

Habitat: Septembre à Décembre sous les pins sur terrain calcaire.

Observations: malgré son aspect gluant et peu engageant il s'avère être un bon comestible jeune mais il est nécessaire de le débarrasser de sa couche gluante et parfois laxative en le pelant.

Hygrophore perroquet - Hygrocybe Psittacina

Comestible médiocre

Parrot Waxcap Papageien-Saftling Higroforo verde ?

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Chapeau: 2 à 5 cm., vert-olive dans le jeune âge puis jaunâtre et enfin pâlissant ou rougissant en vieillissant. Campanulé puis convexe et étalé avec un mamelon central, visqueux. Marge striée.

Lamelles: de la couleur du chapeau mais jaunâtres sur l’arête, adnées-échancrées, espacées.

Pied: 2 à 6 cm., pour un diamètre de 3 à 8 mm., jaune-verdâtre ou de la couleur du chapeau en plus clair, jaunâtre vers la base. Très visqueux, fragile, grêle, creux.

Chair: blanchâtre, teintée de vert et de jaune, fragile. Odeur agréable.

Spores: blanches.

Habitat: Eté-Automne dans les pelouses, les prés, les pâtures, au bord des chemins. Commun.

Observations:c’est un joli champignon très coloré mais un comestible médiocre car peu charnu et très visqueux.

Hygrophore pudibond - Hygrophorus pudorinus

Noms communs: Hygrophore timide, Hygrophore prude

Inconsommable

Rosy woodwax Orangeschneckling Higroforo glutinoso ?

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Chapeau: 5 à 15 cm., ocre-rosâtre, plus foncé au centre, globuleux presque hémisphérique puis convexe, parfois même déprimé. Marge d’abord enroulée puis lobée et ondulée, plus claire que le restant du chapeau.

Lamelles: blanc-rosâtre, adnées puis décurrentes, espacées avec de nombreuses lamellules.

Pied: 4 à 8 cm., blanchâtre teinté de rose vers la base. Souvent orné de fines gouttelettes laiteuses qui jaunissent avec l’âge. Cylindrique, parfois enflé en son centre, robuste, ferme, plein, visqueux lorsqu’il est jeune.

Chair: blanchâtre, ocre-rose sous la cuticule du chapeau. Ferme, compacte, épaisse. Odeur de fleurs et de résine, saveur désagréable.

Spores: blanches.

Habitat: Eté-Automne en groupes, en montagne dans les bois de conifères, rare en plaine.

Observations: il est difficilement consommable en raison de son odeur et de sa saveur de résine qui s’accentue encore à la cuisson.

Hygrophore rouge ponceau - Hygrocybe punicea

Bon comestible

Crimson waxcap Grösster Safling Higroforo rojo  ?

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Chapeau: 4 à 12 cm., d’un beau rouge sang, palissant avec l’âge et par temps sec. Conique puis campanulé, s’étalant à peine. Mou, fragile, légèrement visqueux, charnu au centre, mince vers la marge qui se fend facilement.

Lamelles: crème-jaune puis rougeâtres à l’arête jaune. Adnées, échancrées, espacées, larges.

Pied: 6 à 12 cm., jaune-orangé, blanchâtre vers la base, strié de fibrilles rouges. Épais, robuste, atténué aux deux extrémités, creux avec l’âge.

Chair: jaune-orangé, molle. Odeur faible mais agréable, saveur douce.

Spores: blanches.

Habitat: fin de l'Été-Automne dans les prairies de montagne, les pâtures, les bruyères, les endroits moussus, en lisières de forêts. De plus en plus rare, peut-être en voie de disparition.

Observations: c’est un très beau champignon et un bon comestible mais, vu sa rareté, il serait plus que raisonnable de ne plus le cueillir mais seulement de l’admirer.

 Hygrophore russule - Hygrophorus russula

Noms communs: Vinassier, Carlet

Bon comestible

Chapeau: 5 à 15 cm, blanc-rosâtre à rouge vineux, strié de fibrilles rougeâtres, hémisphérique, étalé puis déprimé.

Lamelles: adnées à échancrées, serrées, blanches-rosâtres, se tachant de rouge avec l'âge.

Pied: 3 à 8 cm, blanc puis strié de rose à rougeâtre, plein, trapu, atténué vers la base.

Chair:blanche, teintée de rosâtre, épaisse, dure. Odeur agréable et douce, saveur d'amandes amères.

Spores: blanches

Habitat: Septembre à Décembre en groupes sur sols calcaires, sous les feuillus avec une préférence pour les chênes et les hêtres.

Observations:c'est un comestible assez bon, très estimé dans certaines régions. A consommer jeune car devenant amer avec l'âge. Peut être confondu avec le Lactaire velouté ou le Lactaire poivré qui eux laissent écouler un lait blanc à la coupe ou à la cassure.

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Un petit livre dangereux!!

Pierre, visiteur de mon site et acquéreur de mon livre me signala qu'un de ses amis possédait un petit livre dans lequel le Tricholome équestre (Tricholoma equestre ou auratum ou encore flavivorens) était considéré comme bon comestible alors que sur mon site et dans mon livre, il était donné vénéneux-mortel.                                                                                                                                                                 

Le livre en question est le Petit Guide Des Champignons de Charles Zettel dont la publication originale date d'Août 1996, il est vrai qu'à cette date le Tricholome équestre était encore considéré comme bon comestible. Ce n'est plus le cas aujourd'hui.

Cliquez sur la photo pour agrandir

Stupeur et étonnement en 2001 lorsqu'un journal canadien cite une étude française rapportant 12 intoxications survenues dans le Sud-Ouest de la France dont 3 furent mortelles et imputables à ce Tricholome.

En Novembre 2009 il fit à nouveau parler de lui en intoxicant un couple dans le Sud-Ouest de la France, le mari décéda.

Ce livre fut réédité en 2011 et 2016 (je possède depuis peu la derniere édition) et peut-être à d'autres dates encore.

Il est inconcevable et dangereux de ne pas tenir compte de l'évolution de la toxicologie de certains champignons lors d'une réédition d'un livre mycologique!!

Ce guide de petit format, 9x12cm, dont les illustrations sont souvent approximatives et souvent en désaccord avec les descriptifs.

De plus, le Tricholome équestre ne dégage en aucun cas une odeur nauséabonde et de gaz comme mentionnée sur l'illustration et dans le descriptif, confusion avec le Tricholome soufré – Tricholoma sulphureum!

Pour en savoir plus sur les symptômes des intoxications provoquées par le Tricholome équestre, voir l'article ci-dessous:

« Quand la Poste nous ''promène'' aux Champignons »

Amitiés Jean-Mi et merci à Pierre pour l'info

DE LA CUEILLETTE A L'ASSIETTE!!!!!

en vous souhaitant BON APPETIT!!

Ce superbe Bolet à beau pied - Boletus calopus - est malheureusement inconsommable tant sa chair est amère, un seul spécimen vous rendra tout un plat immangeable!

Cueillez-le, goûtez un petit morceau de chapeau et vous vous en rendrez très rapidement compte.

Voir le site

suite à son intervention Mr. Jacques Frier a reçu le mail ci-dessous

par lequel le Chef Régis Marcon*** confirme qu'il s'agit bien du Bolet à pied rouge - Boletus Erythropus - et non du Bolet à beau pied - Boletus Calopus -

ERREUR: il ne peut en aucun cas s'agir de Boletus Erythropus, bon comestible aprés cuisson, car les tubes de ce dernier sont rouges et non jaunes! Et ceci est inconstestable.

photo du haut Boletus Erythropus - photo du bas Boletus Calopus

La photo de Boletus Calopus, identique à celle du site provient de

 Merci à Jacques le Céramiste et à son ami Mickael pour l'info - 

REPONSE A TOUT

Le magazine qui enrichit la vie (?)

Dans le numéro de Mars du magazine "Réponse à tout" on peut voir

Il s'agit effectivement de la mortelle Amanite phalloïde - Bravo!!

Par contre la photo n'est pas celle d'une Amanite phalloïde mais celle d'une Amanite tue-mouche - Amanita muscaria, vénéneuse et de surcroît hallucinogène, mais non mortelle.

Qu'à cela ne tienne dans le numéro d'Avril de "Réponse à tout" on change la photo et on publie un erratum

Erreur réparée? Absolument pas, car la photo ne représente toujours pas une Amanite phalloïde mais une Volvaire qui elle de plus est comestible!!!

Alors suite au prochain numéro de "Réponse à tout"

Merci à Jacques et à son ami Eric pour l'info - Amitiés Jean-Mi

Quand la Poste nous "promène" aux Champignons.

Depuis longtemps déjà nous avons pris l’habitude de faire la queue dans nos bureaux de poste. Afin de nous faire patienter (à moins que ce soit dans un but mercantile?) cette queue serpente entre différents présentoirs sur lesquels on peut trouver : livres, CD, DVD, cartes, enveloppes, emballages de colissimo et j’en passe (il n’y manque que les bonbons, chewing-gums et autres programmes télé pour se croire aux caisses de nos grandes surfaces).

Il y a quelques semaines une amie passionnée par les Champignons, dans un bureau de Poste de l’Hérault (Paulhan pour ne pas le citer), trouva sur un présentoir un petit livre (11,5x19,5 cm) sur les champignons et elle l’acheta pour me l’offrir (merci Lili cela me donne du matériel pour mon blog).

Le livre vendu par la Poste

C’est un petit livre de prime abord sympa et sans prétention dans lequel les descriptions sont, ma foi, assez succinctes. Il a été édité en 2001 par Gründ, excellent éditeur spécialisé dans la faune et la flore. La mycologie et plus particulièrement la toxicologie des champignons  est en perpétuelle évolution, ce qui était comestible hier ne l’est plus aujourd’hui et malheureusement pour cet ouvrage la « DLC » (date limite de consommation) est largement dépassée. D’ailleurs il ne figure même plus dans le catalogue de Gründ (recherches sur www.gründ.fr).

A la page 46 on peut on peut voir les illustrations de 2 Tricholomes, des frères jumeaux: le Tricholome équestre et le Tricholome doré avec tous deux le symbole « comestible » et la qualification de « bon » en ce qui concerne le premier.

cliquez pour agrandir

Le Tricholome équestre (ou Auratum ou encore Flavivorens) était considéré comme excellent comestible, très estimé et très connu dans le Sud et le Sud-Ouest de la France où il est commun et affublé d’un grand nombre de dénominations: Chevalier, Jaunet, Bidaou, Canari, etc…

Tout fut bouleversé par le New England Journal of Medecine du 13 Septembre 2001 (Vol.: 345 :798-802 Canada) qui cite une étude française  rapportant 12 intoxications survenues dans le Sud-Ouest de la France dont 3 furent mortelles et imputables au Tricholome équestre. 2 autres cas mortels clairement imputables à ce champignon furent signalés en Pologne en 2002.

- Les symptômes : ils se manifestent après une consommation excessive ou répétée dans un laps de temps très court par des faiblesses, des douleurs et des crampes musculaires surtout au niveau des épaules et des hanches. Les troubles digestifs sont mineurs voire totalement absents ce qui rend difficile le pronostic d’une intoxication fongique.

Dans les cas graves les malades souffrent de rhabdomyolise aiguë, une maladie dégénérative des muscles. Un agent toxique présent dans le Tricholome équestre semble détruire les cellules des muscles squelettiques (qui assurent les mouvements du squelette) dont le contenu passe dans le sang. L’organisme subit alors une suite d’événements qui peuvent entraîner des complications dans différents organes dont des insuffisances rénales, cardiaques ou hépatiques  et la mort.

Le 28 Novembre 2009 un couple de Haute-Garonne, Elda et Dante Iop, en vacances à bord de leur camping-car, ont cueilli des Tricholomes équestres du côté de Lacanau (Gironde) et 48 heures après une consommation répétitive ils ont ressenti les premiers symptômes : malaises, fatigue intense et douleurs musculaires. Le couple fut rapidement hospitalisé et le verdict tomba au Centre Antipoison de Bordeaux : intoxication par le Tricholome équestre. Le mari n’a malheureusement pas survécu et Elda (à la date du 12/12/2009) était toujours dans le coma.

Historique

- Dès le 1^er Novembre 2001 Santé Canada mit en garde et recommanda aux amateurs du Tricholome équestre de ne pas en consommer plus de 100grs (avant cuisson) par semaine.

- Courant Novembre 2001 l’Office Fédéral Suisse de la Santé Publique en déconseillait la consommation.

- Il fut interdit à la vente en Pologne en 2002 et en Italie (ordonnance du 20/08/2002).

- Le 27 Novembre 2002 l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (Afssa) informe que le Tricholome équestre peut s’avérer dangereux après une consommation répétée dans un laps de temps très court. En outre l’Afssa a été saisie le 25 Octobre 2002 par la Direction Générale de la Concurrence, Consommation et Répression des Fraudes d’une demande d’évaluation du risque éventuel lié à la consommation de Tricholomes équestres.

- La réponse à cette saisie vînt le 13 Octobre 2003 (saisine n°2002-SA-0285) dans un avis dans lequel l’Afssa annonça (entre autres) : que les cas cliniques observés ont été clairement imputés au Tricholome équestre – que la classification actuelle (comestible) de ce champignon fasse l’objet d’une révision – que des mesures sont à envisager pour que ce champignon ne puisse plus être proposé à la consommation sous quelques formes que ce soit.

- Le 29 Avril 2004 l’Afssa demande à la Société Mycologique de France la révision du classement actuel de ce Tricholome.

- Le 20 Juin 2004 le Ministre de la Santé (Mr Douste-Blazy), le Ministre de l’Agriculture (Mr Hervé Gaymard), le Ministre délégué au Commerce (Mr Christian Jacob) et le secrétaire au Budget (Mr Dominique Bussereau) arrêtent : << L’importation, la mise sur le marché à titre gratuit ou onéreux du Tricholome équestre (Tricholoma auratum, Tr. Equestre et Tr. Flavivorens) sous quelque forme que ce soit, est suspendue pour une durée d’un an à compter de la parution du présent arrêté >> (Journal Officiel n°142 du 20 Juin 2004, page 11099 texte n°9).

- Et enfin depuis le 19 Septembre 2005 il est interdit définitivement à l’importation et à la vente (Journal Officiel du 21 Septembre 2005).

Nous sommes en 2010 et il est inconcevable que la Poste continu à vendre, avec les risques mortels que cela comporte pour ses usagers mycophages , un ouvrage trop ancien et à mille lieues des réalités actuelles de la toxicologie des champignons.

Autres erreurs:

Page 11 : le Gyromitre géant (Gyromitra gigas) donné comme parfois toxique dans le descriptif ( ????) l’est tout autant que son voisin de gauche Gyromitra esculenta car tous 2 contiennent des gyromitrines ; l'une d'elles se transforme dès que le champignon est cueilli et jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec, en une molécule extrêmement toxique, la méthylhydrazine. Certains dérivés de cette molécule servent dans le carburant des moteurs des fusées (et oui) !

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Page 13 : toutes les Helvelles sont toxiques et non comestibles. Pendant longtemps les Helvelles ont été considérées comme comestibles après cuisson: les résultats d'études récentes ont pu démonter que l’Helvelle crépue (Helvella crispa) notamment, l'une des plus consommées, contenait des toxines non thermolabiles responsables de plusieurs intoxications. Il faut donc considérer maintenant l'ensemble des helvelles comme toxiques.

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Pour la petite histoire, hier 9 juin 2010, au bureau de poste de Paulhan d’où provenait l’ouvrage incriminé on pouvait retrouver un ouvrage identique et cela doit être le cas dans un grand nombre de bureaux de France.

Si vous rencontrer le même ouvrage dans votre bureau de Poste faites-le moi savoir.

En savoir plus sur le Tricholome équestre

En savoir plus sur les intoxications

Jean-Mi

Les erreurs mortelles de Larousse*

En Août 1990 la maison Larousse a dû rappeler 180.000 volumes de son Petit Larousse en couleurs édition 1991 auprès de 6.000 revendeurs. En effet dans ce sacro-saint dictionnaire de la langue française, dans les mots en C, page 203 se trouvait une planche dédiée aux Champignons, devant chaque Champignon une pastille de couleur indiquait la comestibilité ou la toxicité de ce dernier.
Et oh surprise! l’Amanite Phalloïde était qualifiée d’inoffensive alors qu’elle est connue pour être mortelle.
130.000 exemplaires se trouvaient déjà dans les librairies françaises, 50.000 en Belgique - Suisse - Canada et quelques autres pays encore, et 120.000 étaient prêts à être expédiés chez Larousse.
Communiqué de Larousse dans la presse:
“ Le Petit Larousse en couleurs vous met en garde: une erreur s’est glissée page 203, cette page reproduit une planche de Champignons.......devant chaque Champignon, une pastille ......comestible, vénéneux........Dans la légende, ces pastilles ont été inversées........Larousse vous prie de bien l’excuser. Toute erreur est humaine" (L’Humanité du 25/08/1990)

* Titre d’un article du New-York Times du 29/08/1990
Sources: l'Humanité du 25/08/1990 - New-York Times du 29/08/1990 - Les Échos

Des publicitaires un tantinet dangereux!

Voici l’exemple d’une publicité réalisée par des publicitaires peu au courant des réalités mycologiques. Elle vante les qualités (réelles) du couteau à Champignon Opinel avec le slogan “Cueillir dans les règles de l’Art”. Belle publicité et beau slogan, dont les auteurs ont malheureusement privilégié la beauté du Champignon représenté au détriment de sa toxicité.

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En effet le Champignon à “cueillir dans les règles de l’art” est une Amanite Tue-Mouches (Amanita muscaria) vénéneuse et de surcroît hallucinogène.
J’ai trouvé cette publicité dans le Hors-série Vivre Plus / Alpes Magazine Champignons 2007.

Une autre erreur, qui prête moins à conséquence, se trouve dans ce même magazine page 83. Elle concerne le Tricholome Pied Bleu (Tricholoma nudum) excellent comestible, le symbole utilisé pour son lieux de récolte est “ prairies et pelouses” alors que ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, les auteurs  l'ont certainement confondu avec le Tricholome sinistre (Tricholome saevum) bon comestible qui lui pousse exclusivement  hors des forêts.

Mortellement gravissime!!

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Dans l’ouvrage de Roger Phillips “Les Champignons” Editions Solar (Première publication 1981 Pan Books Ltd), imprimé à Hongkong, dans le paragraphe Espèces comestibles page 7, on trouve une superbe Amanite Phalloïde, et de surcroît de très belle taille. Erreur inexcusable car cette Amanite est responsable de la grande majorité des intoxications mortelles.

Imprimer à l'étranger est certainement moins cher mais si cela doit mettre le lecteur en danger, on a le droit de se poser des questions!! Qui a vérifié cet ouvrage?

La bourde du Dauphiné Libéré du 6/11/2009

Comment peut-on confondre un Pleurote avec une Lépiote?

Il s'agit, sur la photo de l'article, d'une Lépiote élevée d'une taille qui n'a rien d'exceptionnelle  et de surcroît aucun point commun avec un Pleurote si ce n'est que tous deux sont des champignons!!!

Cet article paru dans le Dauphiné Libéré du 6 Novembre 2009 m' a été envoyé par l'ami Jacques qui s'est fait un plaisir et un devoir d'envoyer le mail ci-dessous au journal:

            <<J'espère que vous pouvez être très fier du scoop de votre correspondant qui n'a d'égal en gigantisme que la stupidité de son contenu. Grâce à de tels articles de vulgarisation, les centres anti-poison ont encore de beaux jours. Faites donc un bel article dès que ce brave Fabrice Conquet trouve un panier de phalloïdes et par pitié, donnez la recette aux casseroleux des dimanches et jours fériés. Et si c'est un chasseur, faites aussi un article dès qu' il part dans les bois...

Merci donc pour cette information originale qui, faute de mieux en matière de champignons, ravira les ramasseurs de perles qui ont un peu de culture>>.

Veuillez agréer ma formule de politesse.

Visitez le site de Jacques, cet artiste du Champignon

 Connaissez-vous "Passion Champignons", le livre de Mycologia34?

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Cliquez sur les noms

 1 2 3 4

1 Amanites  -  2 Armillaires  -  3 Bolets et Cèpes  -  4 Calocères   

5 6 7 8

5 Chanterelles  -  6 Clavaires  -  7 Clitocybes  - 8 Clitopiles

9 10 11 12

9 Collybies  -  10 Coprins  -  11 Cortinaires  -  12 Craterelles

13 14 15 16

13 Entolomes  -  14 Galères  -  15 Géastres  -  16 Gomphides

17 18 19 20

17 Guépinies  -  18 Gyromitres  -  19 Hébélomes  -  20 Helvelles

21 22 23 24

21 Hydnes  -  22 Hygrophores  -  23 Hypholomes  -  24 Inocybes

25 26 27 28  

25 Lactaires  -  26 Lentins  -  27 Lépiotes  -  28 Marasmes   

29 30 31 32

29 Morilles  -  30 Mycènes  -  31 Paxilles  -  32 Pézizes + Oreille de Judas

33 34 35 36

33 Phallales  -  34 Pholiotes  -  35 Pleurotes  -  36 Plutées

37 38 39 40

37 Polypores  -  38 Psalliotes  -  39 Russules  -  40 Sclérodermes

41 42 43 44

41 Sparassis  -  42 Strophaires  -  43 Tricholomes  -  44 Truffes

45 46 47

45 Vesses   - 46 Volvaires -  47 Xylaires

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Il est évident que ces noms communs (ou vernaculaires)  sont totalement différents de la nomenclature scientifique (noms latins) car crées en dehors de toute règle ou contrainte mais font néanmoins partie de notre patrimoine culturel et "fleurent bon le terroir".

Certains champignons portent le nom d'un saint comme le saint Georges (Tricholome de la ....) ou le saint Michel (Lépiote élevée),  ou encore le saint Martin (Tricholome terreux) qui sont fêtés respectivement le 23 Avril, le 29 Septembre et le 11 Novembre. Ces dates correspondent à la période à laquelle nous avons le plus de chance de les rencontrer.

Un autre champignon, la Trompette des Morts, a vu son nom se transformer en trompette des Maures pour des raisons commerciales. Il est certainement plus facile d'écouler des champignons étiquetés trompettes des Maures que trompettes des Morts. Voici quelques noms communs de champignons insolites, étonnants ou même amusants dont certains ont quelques siècles d'âge.

- Amanite tue-mouches - Amanita muscaria - vénéneuse - longtemps avant l'invention des insecticides elle servait de "pièges à mouches", il suffisait de placer un chapeau dans une assiette creuse avec un peu d'eau sucrée pour trucider ces insectes. Manière écologique, avec la bonne veille tapette, pour se débarrasser de ces intrus!

- Le bonnet de capelan ou petite religieuse est l'Helvelle à pied blanc - Helvella monachella - vénéneuse - la forme du chapeau rappelle le bonnet de curé (capelan en occitan) ou la cornette des religieuses.

- Le doigt de Satan ou doigt du mort est le Xylaire polymorphe - Xylaria polymorpha - sans intérêt culinaire car trop coriace.

Un grand nombre de champignons, par leurs formes, leur façon de pousser ou encore leurs odeurs, faisait partie au Moyen Âge avec un peu de bave de crapaud de la panoplie du parfait sorcier et autre jeteur de sorts,

- L'Oeuf ou Morille du Diable est le Phallus impudique - Phallus impudicus - non consommable en raison de son horrible odeur.

à l'état d'oeuf

 développé

- La Lanterne du diable ou Coeur de sorcière  est le Clathre grillagé - Clathrus ruber - non consommable en raison de son horrible odeur.

- Parmi les Phallales, qui sont certainement la production la plus spectaculaire du règne fongique:

- l'Etoile ou la Pieuvre des bois - l'Anthurus d'Archer - Anthurus Archeri - non consommable en raison de son horrible odeur. Il était inconnu des sorciers du Moyen-Âge car, originaire des Antipodes il n'a fait son apparition en France, dans le Bordelais et les Vosges, qu'en 1920. On suppose que ses spores ont voyagé dans les balles de laine provenant d'Australie, débarquées à Bordeaux et acheminées vers les tissages des Vosges. Mais il est également possible qu'il ait accompagné  les troupes australiennes cantonnées dans les Vosges lors de la 1ère Guerre mondiale.

- La Massue d'Hercule ou la Sucette des pauvres est la Clavaire en pilon - Clavariadelphus pistillaris - comestible médiocre - Au début du 20ème siècle dans l'Est de la France elle faisait, en guise de friandise, le régal des enfants de familles très modestes après avoir été trempée dans de l'eau sucrée d'où son nom de Sucette des pauvres.

- Le Chevalier est le Tricholome équestre - Tricholoma equestre - vénéneux, mortel dans les cas graves. Ce Champignon était considéré  comme excellent comestible jusqu'en 2001 lorsqu'on se rendit compte qu'il était responsable d'intoxications mortelles dans le Sud-Ouest de la France.  Au Moyen-Âge sa consommation était réservée aux nobles d'où son nom de Chevalier, les manants quant à eux devaient se contenter du Bolet des bouviers - Suillus bovinus - un médiocre comestible.

Le Chevalier

Le Bolet des bouviers

- LeTricholome des Oies est le Tricholome sinistre - Lepista personata - un bon comestible qu'on rencontre hors des forêts, dans les prairies et prés, les pâturages. Les oies s'en régalent.  

- L'aile de bécasse est l'Hydne imbriqué - Sarcodon imbricatum - comestible médiocre dont le chapeau est couvert de squames et d'écailles brunâtres lui donnant l'aspect d'une aile d'oiseau.

- Oreille de Judas ou oreille d'arbre ou Champignon chinois - Auricularia auricula Judae - comestible apprécié en Extrême Orient ou il fait l'objet d'une culture intensive et on le retrouve souvent dans les plats des restaurants chinois et vietnamiens sous le nom de Champignon noir. Son nom d'Oreille de Judas viendrait de ce que Judas, après avoir trahi le Christ se serait pendu à un sureau qui est son arbre de prédilection.

- Moricaude ou cervelot - Gyromitre comestible - Gyromitra esculenta - malgré son nom il est vénéneux, son aspect de cervelle (cérébriforme) lui a valu son nom de cervelot.

- Amadou, Polypore des pharmacies, Polypore à feu sont des noms du Polypore amadouvier - Fomes fomentarius - inconsommable en raison de sa chair trop coriace avec laquelle, il y a peu de temps encore, on préparait l'amadou dont les chirurgiens, surtout militaires, se servaient pour arrêter les hémorragies. Cet amadou, trempé dans du salpêtre était également utilisé pour la fabrication des mèches du fameux briquet à amadou dont les plus anciens parmi nous se souviennent encore.

- Le Bolet nonnette volée - Suillus luteus - bon comestible tient son nom de l'anneau ample et blanc qui garni le haut de son pied tel un voile.

- Indigotier, Pissacan ou Sorcier bleu sont des noms du Bolet bleuissant - Gyroporus cyanescens - c'est un bon comestible délaissé à cause du bleuissement instantané de sa chair et de son hyménium au toucher ou à la coupe.

- Barbe de chèvre, Langue de bouc ou de chat, Aiguillard, Oursin sont quelques noms de l'Hydne pied de mouton - Sarcodon repandum - Il les doit à son hyménium formé d'aiguilons. C'est un bon comestible très recherché et très connu.

 - Tricholome des enfers, Crapaudine soufrée sont des noms du Tricholome soufré - Tricholoma sulphureum - inconsommable en raison de sa trés désagréable et forte odeur de gaz et d'acétylène. La crapaudine est une pierre précieuse qu'on croyait autrefois provenir de la tête des crapauds

.

A suivre Jean-Mi

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Champignons à chapeaux blanc-beige

Avec Anneau et Volve:

Lamelles blanches: Amanite ovoïde - Amanite phalloïde - Amanite printanière - Amanite vireuse

Avec Anneau sans Volve:

Lamelles blanches puis noires: Coprin chevelu

Lamelles blanches à crème-beige: Hébélome radicant - Lépiote pudique - Pholiote destructrice  - Pholiote du peuplier 

Lamelles roses puis brunes: Psalliote des bois - Psalliote champêtre - Psalliote des jachères - Psalliote jaunissante.

Sans Anneau avec Volve:

Lamelles blanches: Amanite vaginée

Lamelles rosâtres: Volvaire gluante - Volvaire soyeuse

Sans Anneau ni Volve:

Lamelles blanches à crème-beige: Clitocybe blanc - Clitocybe en entonnoir - Clitocybe géant - Clitocybe géotrope - Clitocybe retourné - Collybie mucide - Collybie tachée - Lactaire à lait brûlant - Lactaire poivré - Lactaire velouté - Lentin tigré - Tricholome colombette - Tricholome de la St.Georges

Lamelles blanches à rosées: Clitopile petite prune - Entolome des haies - Lactaire renversé - Pleurote corne d'abondance

Lamelles rosées-crème puis brun-olivâtre: Inocybe de Patouillard

Lamelles jaune-clair puis saumon vif: Entolome livide

Avertissement

Les couleurs du chapeau et des lamelles, à elles seules, ne permettent pas l'identification d'un champignon mais elles peuvent en favoriser l'approche. Certains champignons, dits hygrophanes, possèdent la capacité de pouvoir changer de couleur ou même d'apparence en fonction des conditions climatiques, forte humidité ou sécheresse. De plus au fur et à mesure de la croissance du champignon ses couleurs peuvent foncer ou s’éclaircir et parfois même être modifiées. Pour parachever l'identification consultez les descriptifs ainsi que les tableaux comparatifs se trouvant dans le livre 2017 et sur mycologia34.canalblog.com/

Champignons à chapeaux jaune-orange-rouge

Avec Anneau et Volve:

Lamelles jaunes: Amanite des Césars

Avec Anneau sans Volve:

Lamelles blanches: Amanite citrine - Amanite jonquille - Amanite tue-mouches

Lamelles blanches puis noires: Coprin micacé

Lamelles blanches à crème-beige: Armillaire couleur de miel - Pholiote écailleuse

Lamelles blanchâtres/jaunâtre/rouille: Pholiote changeante

Lamelles brunâtres: Pholiote précoce

Lamelles jaunes: Pholiote remarquable - Pholiote ridée

Sans Anneau avec Volve:

Lamelles blanches: Amanite vaginée

Sans Anneau ni Volve:

Hyménium formé de plis (ou rides) jaunes: Chanterelle commune - Chanterelle jaunâtre

Lamelles blanches à crème-beige: Collybie à pied en fuseau - Collybie à pied velouté - Cortinaire élevé - Hébélome échaudé - Lactaire à lait abondant - Lactaire roux - Lactaire toisonné - Marasme d'oréade - Russule comestible - Russule dorée - Russule émétique - Russule feuille morte - Russule jaune - Russule jolie

Lamelles jaunes/orangées/rouges/brunes: Clitocybe de l'olivier - Clitocybe orangé - Cortinaire des montagnes - Gomphide rutilant - Hygrophore conique - Hygrophore perroquet - Hygrophore rouge-ponceau - Hypholomes en touffes - Lactaire délicieux - Lactaire sanguin - Pholiote écailleuse - Pholiote pénétrante - Tricholome équestre - Tricholome rutilant - Tricholome soufré

Lamelles blanc-violacé puis brun-rouille: Cortinaire à collier

Hyménium formé d'aiguillons blanc-jaune: Hydne pied de mouton

Pas de consommation sans identification à 100%

Champignons à chapeaux brunâtres

Avec Anneau et Volve: Néant

Avec Anneau sans Volve:

Lamelles blanches: Amanite épaisse - Amanite panthère - Amanite rougeâtre

Lamelles blanches à crème-beige: Galère marginée - Hébélome radicant - Lépiote brunâtre - Lépiote à crête - Lépiote déguenillée - Lépiote élevée - Pholiote destructrice - Pholiote du peuplier - Russule fétide

Lamelles blanches/jaunâtres/rouille: Pholiote changeante - Pholiote ridée

Lamelles roses puis brunes: Psalliote auguste - Psalliote des forêts

Sans Anneau avec Volve:

Lamelles blanches: Amanite vaginée

 Sans Anneau ni Volve:

Hyménium formé de plis (ou rides) jaunes: Chanterelle en entonnoir - Chanterelle jaunâtre

Lamelles blanches à crème-beige: Collybie butyracée - Collybie à larges lamelles - Collybie à pied en fuseau - Collybie raadicante - Clitocybe à pied en massue - Hébélome couleur moutarde - Lactaire plombé - Lactaire roux - Lentin en colimaçon - Marasme d'oréade - Paxille enroulé - Paxille à pied noir - Pleurote en forme d'huître - Pleurote du panicaut - Russule comestible - Russule couleur de belette - Russule fétide - Tricholome agrégé - Tricholome blanc et brun - Tricholome sinistre

Lamelles blanches puis brunes: Cortinaire élevé - Hypholome velouté

Lamelles blanc-violacé puis brunâtres: Cortinaire remarquable

Lamelles blanc/rose: Clitocybe laqué - Entolome en bouclier - Hygrophore pudibond - Mycène en casque - Mycène incliné - Pleurote corne d'abondance - Plutée du cerf

Lamelles blanc/gris: Gomphyde glutineux - Marasme à odeur d'ail

Hyménium formé d'aiguillons blanc/gris puis brunâtres: Hydne imbriqué

Champignons à chapeaux rose-violet-bleu-vert

Avec Anneau et Volve:

Lamelles blanches: Amanite phalloïde

Avec Anneau sans Volve:

Lamelles blanchâtres puis brun-rougeâtre: Strophaire vert-de-gris

Sans Anneau avec Volve: Néant

Sans Anneau ni Volve:

Lamelles blanches à crème-beige: Inocybe à lames couleur de terre - Lactaire odorant - Lactaire vieillot - Pleurote en forme d'huître - Russule charbonnière - Russule couleur de sardoine - Russule verdoyante

Lamelles roses à violacées: Clitocybe laqué var. améthyste

Lamelles beige/jaunâtre puis brun/rouille: Cortinaire à odeur de bouc

Lamelles gris/lilas puis brun/rouille: Cortinaire blanc-violet

Lamelles verdâtres: Clitocybe odorant - Hygrophore perroquet

Lamelles blanc/rose: Mycène pur

Lamelles violettes puis brunes: Tricholome pied bleu

Hyménium formé de plis (ou rides) violacés: Chanterelle violette

Champignons à chapeaux gris-noir

Avec Anneau et Volve: Néant

Avec Anneau sans Volve: Néant

Sans Anneau avec Volve: Amanite vaginée

Sans Anneau ni Volve:

Lamelles blanches puis noires: Coprin noir d'encre - Coprin pie

Lamelles blanc-crème: Entolome à odeur de nitre - Clitocybe nébuleux - Pleurote en forme d'huître - Pleurote du panicaut - Tricholome prétentieux - Tricholome terreux - Tricholome tigré

Lamelles blanches puis grisâtres: Hygrophore de Mars

Hyménium gris à noir formé de plis (ou rides) ou lisse: Chanterelle grise - Trompettes des morts

Pour identifier CEPES et BOLETS

par l'association des couleurs du Chapeau et des tubes

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Il est beau et plaît surtout aux Dames

MAIS ATTENTION!

Le Clitocybe laqué var.améthyste – Laccaria laccata var.amethystea

Si j'écris qu'il plaît aux Dames c'est parce que je me suis rendu compte, lors des «sorties» que nous organisons, que ces Dames avaient une forte attirance pour ce superbe Champignon. Certainement à cause de ses couleurs ou encore par le nom de Bouton de bottines ou de guêtres  qu'on lui donne dans certaines régions.

C'est un bon comestible néanmoins sa consommation est à modérer car ce petit mignon est un grand accumulateur de radioéléments et de métaux lourds au même titre que le Bolet bai (Xerocomus badius) ou encore que le Pied de mouton (Hydnum repandumm) voir Liste des espèces sensibles, de plus la confusion est possible avec deux «sosies» vénéneux:

le Mycène pur (Mycena pura)

 et un autre moins connu mais tout aussi dangereux

l'Inocybe à lames couleur de terre var. liliacin

(Inocybe geophilla var. lilacina)

Pour éviter une confusion, aux conséquences souvent graves, consulter le Tableau comparatif XVII 

 Et n'oubliez jamais: "Pas de consommation sans identification à 100%"

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Vous avez des questions? Posez-les sur "COMMENTAIRES" en fin d'article ou

par Mail sur "CONTACTER L'AUTEUR"

Amanite tue-mouches. Lat.: Amanita Muscaria.

Nom commun: Fausse oronge.

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L'amanite tue-mouches dans tous ses états!

Voir le descriptif de l'Amanite tue-mouches

Amanite panthère Lat.: Amanita pantherina

Nom commun: Fausse golmote

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Voir le descriptif de l'Amanite panthère

Clitocybe ou Pleurote de l'olivier.

Lat.: Clitocybe olearia ou Pleurotus (ou Omphalotus)  olearius

Noms communs: Pleurote de l'olivier, Oreille de l'olivier.

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Chapeau: 4-15 cm., orange à jaune-orangé, orné de fines fibrilles* lui donnant un aspect brillant. Convexe* puis étalé, vite déprimé et en entonnoir. Marge* incurvée.

Lamelles: jaune-or, très décurrentes*, serrées avec de nombreuses lamellules. Elles ont la propriété d'être phosphorescentes la nuit.

Pied: 4-18 cm., orange à jaune-orangé de la couleur du chapeau, ayant tendance à brunir avec l'âge. Ferme, plein, atténué à base. Il peut être central ou excentrique.

Chair: jaune-orangé, plus foncée dans le pied. Odeur assez forte et désagréable de bois moisi, saveur douce.

Habitat: lignicole*, Eté-Automne, parfois même au cœur de Hiver, en touffes parfois importantes aux pieds ou sur les troncs des feuillus. Très commun dans les régions méridionales où il est le champignon qui provoque le plus d'intoxications.

Observations: c'est un champignon vénéneux qui provoque des intoxications parfois très graves. On peut le confondre avec l'excellente Chanterelle commune (ou Girolle) mais cette dernière est de couleur jaune, ne possède pas de lamelles* mais des plis* sous le chapeau, est terricole* et dégage une agréable odeur d'abricots et de mirabelles. Voir Tableau Comparatif III

Clitocybe blanc. Lat.: Clitocybe dealbata.

Noms communs: Clitocybe blanc-ivoire, Clitocybe blanchi.

Vénéneux.

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Chapeau: 2-5 cm., blanc-jaunâtre à gris-jaunâtre, couvert d'un givre blanc sale persistant, devenant grisâtre avec l'âge. Convexe*, plan puis étalé, se déprimant au centre, parfois en entonnoir*. Marge* fine, incurvée puis étalée et souvent ondulée.

Lamelles*: blanches à crème, décurrentes*, serrées, minces.

Pied: 2-5 cm.,blanchâtre, brunâtre à la base. Court, soyeux, plein, fibreux, tenace parfois un peu excentrique.

Chair: blanchâtre, ferme, fibreuse*. Odeur forte d'herbe et de mousse, saveur douce.

Habitat: de Juin à Novembre dans les prés, les parcs, les pelouses, les pâtures, le long des haies, dans les zones herbeuses, souvent en groupes. Assez commun.

Observations: c'est un champignon vénéneux qui, comme d'autres Clitocybes blancs (Cerussata, Phylophilla,etc.) provoquent des intoxications graves du type muscarien ou sudorien. On peut le confondre avec des espèces comestibles comme l'excellent Marasme d'oréade (Mousseron) qui partage le même habitat mais s'en distingue par son chapeau brun-jaune et surtout par ses lamelles* beige-jaunâtre, libres*, espacées et ventrues et avec le Clitocybe en entonnoir (bon) dont l'habitat est forestier et qui dégage une agréable odeur d'anis et d'amandes Voir Comparatif XIV:

Entolome livide. Lat.: Entoloma lividum

Noms communs: Entolome perfide, Faux meunier, Jaunet.

Vénéneux.

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Chapeau: 5-20 cm., blanc-jaunâtre à gris-brunâtre, avec des reflets blafards, couvert d'un givre blanc. Orné de fines fibrilles*, visqueux par temps humide, soyeux par temps sec. Campanulé* puis convexe*-bossu et enfin étalé et souvent mamelonné*. Compact, épais, charnu. Marge* longtemps enroulée, se fissurant avec l'âge

Lamelles*: jaune-clair puis saumon à maturité. Adnées*, très échancrées* à l'insertion sur le pied, assez espacées, larges.

Pied: 6-12 cm., blanchâtre se tachant de jaunâtre, floconneux* vers le sommet, renflé vers la base, souvent incurvé, ferme, robuste, plein, spongieux avec l'âge.

Chair: blanche, épaisse, ferme. Odeur agréable de farine fraîche qui devient repoussante lorsque le champignon vieillit. Saveur douce et agréable.

Habitat: Eté-Automne en groupes dans les forêts de feuillus, les clairières, aux lisières, dans les endroits aérés. Assez commun.

Observations: il provoque des intoxications parfois très graves qui peuvent, selon la quantité ingérée, entraîner la mort de personnes fragiles. On peut le confondre avec le Clitopile petite prune dont les lamelles* sont décurrentes* et le Tricholome de la St.Georges dont les lamelles* sont blanc-crème, tous deux d'excellents comestibles mais qui dégagent également cette odeur de farine. Voir Comparatif V, VI et VII

Gyromitre comestible. Lat.: Gyromitra esculenta

Noms communs: Fausse Morille, Moricaude, Cervelot.

Vénéneux.

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Chapeau: 3-8 cm. de diamètre, brun à brun-rougeâtre ou brun-noirâtre. Il a l'aspect d'une cervelle (cérébriforme) bosselée et difforme. La marge* plus pâle est soudée par endroits au pied. Il est creux et sa paroi interne est blanc-crème.

Pied: 2-6 cm., pour un diamètre de 20-40 mm, blanc-crème devenant roussâtre avec l'âge. Trapu, ridé à sillonné, bosselé, souvent comprimé et atténué vers la base. Lacuneux*, creux, communiquant avec la cavité du chapeau.

Chair: blanchâtre et mince, ayant l'aspect et la consistance de la cire. Odeur douce rappelant celle du savon, saveur légère et agréable.

Habitat: Printemps-début de l'Eté dans les endroits sablonneux des forêts de conifères, les friches, les bruyères. Assez commun dans certaines régions.

Observations: malgré son nom c'est un champignon vénéneux et mortel dans les cas graves. Il fut longtemps consommé après dessiccation, mais cette dernière n'enlève qu'une partie de la toxine (gyromitrine) qu'il contient et une consommation répétée peut avoir des conséquences très graves. Il est à rejeter absolument. A ne pas confondre avec les Morilles

Helvelle à pied blanc. Lat.: Helvella monachella.

Noms communs: Bonnet de capelan, Petite religieuse, Nonnette, Cornette?

Vénéneuse

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Chapeau: 2-4 cm de haut, formé de 2 à 3 lobes dressés, avec la face cachée blanc-grisâtre, les bords inférieurs sont libres* et plus pâles. Sa forme rappelle le bonnet de curé ou la cornette des religieuses.

Pied: 3-8 cm pour un diamètre de 10-30 mm., blanc, légèrement velouté. Creux, cylindrique, généralement lisse mais parfois un peu sillonné vers la base.

Chair: très mince, blanche, coriace et élastique dans le pied, fragile et cassante dans le chapeau. Sans odeur, ni saveur particulières.

Habitat: au Printemps dans ou aux lisières des forêts de feuillus et de conifères, sous les peupliers, le long des chemins, dans les haies, les taillis, sur terrains sablonneux. Parfois en groupes de centaines d'exemplaires. Assez commune.

Observations: comme toutes les Helvelles elle est à rejeter car elle contient de l'acide helvellique qui est détruit en partie à la cuisson, mais également de la gyromitrine responsable d'intoxications graves lors de consommations importantes ou répétées Elle se différencie de l'Helvelle lacuneuse et de l'Helvelle crépue par son pied presque lisse et sa pousse printanière.

A ne pas confondre avec les Morilles (excellentes après cuisson et avec modération) dont le chapeau est formé d'alvéoles et non de lobes.

Inocybe de Patouillard. Lat.: Inocybe Patouillardi.

Nom commun: Inocybe de Printemps.

Vénéneux.

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Chapeau: 3-8 cm., blanc-crème à jaunâtre se tachant de brun-rouge avec l'âge. Fibrilleux*, conique puis étalé avec un large mamelon* central. Marge* d'abord enroulée puis lobée, souvent fendue.

Lamelles*: rosées puis crème et enfin brun-olivâtre avec l'arête* blanche et floconneuse*, rougissant au frottement. Adnées*-émarginées, serrées, épaisses.

Pied: 3-10 cm., blanc taché de rouge, cylindrique, grêle ou robuste selon les cas, parfois courbe et bulbeux* à la base, très fibreux*.

Chair: blanche, parfois nuancée de rose, ferme. Odeur forte et fruitée, saveur douce.

Habitat: Printemps-Eté aux lisières ou dans les bois clairs et secs surtout de feuillus, au bord des chemins. A une préférence pour les hêtres. Assez rare.

Observations: les intoxications dûes à ce champignon sont du type muscarien (voir page 6). On lui attribue des intoxications mortelles en France et en Europe. La dose mortelle est estimée à 500 grs, mais il est exceptionnel de réaliser une cueillette de cette importance. On l'identifie assez facilement grâce à son habitat, sa précocité, son chapeau d'abord très conique, sa marge fendillée et ses lamelles* brun-olivâtre.

Lépiote à crête. Lat.: Lepiota cristata.

Noms communs: Lépiote crêtée, Lépiote puante, Lépiote crêpue.

Vénéneuse.

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Chapeau: 2-5 cm., cuticule* brune se déchirant en petites écailles en laissant apparaître le fond blanchâtre. Conique puis étalé, au centre le revêtement reste intact et continu, avec un mamelon* assez pointu.

Lamelles*: blanchâtres, ayant tendance à brunir avec l'âge. Libres*, serrées, inégales, avec l'arête* floconneuse*.

Pied: 2-4 cm. Pour un diamètre de 3-4 mm. Blanchâtre souvent teinté de brun-roux vers la base. Grêle, soyeux, un peu luisant. Anneau* blanchâtre, satiné, fragile.

Chair: blanche, très mince. Odeur désagréable de radis, d'ail et de fruits pourris.

Habitat: Eté-Automne dans les sentiers et aux lisières des forêts, dans les champs, les parcs, les jachères, les jardins, les pelouses, les massifs de fleurs. Commune.

Observations: c'est un champignon considéré comme vénéneux, comme toutes les petites Lépiotes il est à éviter. De plus son odeur désagréable ne donne guère envie de le consommer. A ne pas confondre avec les grandes Lépiotes (macrolepiota), la Lépiote élevée et la Lépiote déguenillée, toutes deux excellentes et de taille beaucoup plus importante.

Attention: ne cueillez jamais de Lépiotes dont la taille est inférieure à 10 cm

Mycène pur. Lat.: Mycena pura

Nom commun: Mycène rose.

Vénéneux.

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Chapeau: 2-5cm., de couleur variable avec différentes nuances de rose et de lilas, plus pâle par temps sec, souvent même presque blanc. Peu charnu, conique puis campanulé* et étalé avec un mamelon* central. Marge* striée.

Lamelles: blanchâtres, parfois un peu rosâtres. Adnées*, échancrées* à l'insertion sur le pied, peu serrées, inégales, réunies par des veines.

Pied: 4-10 cm., rose à lilas de la couleur du chapeau, base légèrement bulbeuse* couverte d'un fin duvet blanchâtre. Cylindrique, élancé, rigide.

Chair: blanchâtre nuancée de rose-lilas, fragile, mince. Odeur et saveur désagréables de radis, de rave.

Habitat: Eté-Automne, isolé ou en groupes dans les forêts de feuillus et de conifères. Très commun.

Observations: c'est un champignon qui provoque des intoxications du type muscarien.On peur le confondre avec le Laccaire améthyste (bon) mais il s'en différencie, entre autres, par son odeur et sa saveur désagréables de radis et de rave. >Tableau comparatif XVII 

Paxille enroulé. Lat.: Paxillus involutus.

Noms communs: Paxille à bords enroulés, Paxille involuté, Bolet à lamelles, Chanterelle brune.

Vénéneux

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Chapeau: 5-15 cm., brun-jaunâtre à brun-olivâtre, palissant avec l'âge. Convexe* puis étalé et finalement déprimé*, parfois en entonnoir*. Pelucheux, velu, visqueux par temps humide, charnu, tendre. Marge* très enroulée, se redressant avec l'âge.

Lamelles*: crème-ocre, brunissant au frottement. Décurrentes*, très serrées, inégales, reliées entre elles par endroit, fragiles, facilement séparables du chapeau.

Pied: 3-8 cm., de la couleur du chapeau, plus clair vers le sommet. Assez court, évasé vers le haut, souvent en pointe vers la base, plein, ferme, lisse.

Chair: jaunâtre, brunissant au frottement ou aux blessures. Épaisse, molle, devenant flasque avec l'âge. Odeur de champignons, un peu fruitée, saveur acidulée.

Habitat: Eté-Automne, sous les feuillus, dans les endroits humides, au bord des chemins, dans les haies. Assez commun.

Observations: c'est un champignon vénéneux qui peut provoquer des intoxications parfois très graves en cas de consommation répétée ou ingestion du champignon cru ou mal cuit.

Psalliote (ou Agaric) jaunissante

Lat.: Agaricus xanthodermus

Noms communs: Agaric jaunissant, Agaric ou Psalliote à peau jaune

Vénéneuse

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Chapeau: 5-15 cm., blanc-sale, parfois teinté de gris-fauve au centre, se tachant très rapidement de jaune au toucher ou aux blessures, soyeux, lisse. D’abord en cloche, presque cylindrique à sommet aplati, puis étalé. Marge* floconneuse.

Lamelles: blanchâtres, roses et enfin brunes. Libres*, serrées, inégales, étroites.

Pied: 6-12 cm., blanc se tachant de jaune au toucher. Cylindrique, renflé à la base, lisse, soyeux, farci* de moelle puis creux. Anneau* blanc, membraneux, ample.

Chair: blanche ne jaunissant pas ou très peu sauf à la base du pied, tendre, épaisse. Odeur très désagréable d’encre, de phénol, de teinture d’iode, saveur désagréable.

Habitat: Eté-Automne dans les haies, les prés, les jardins, les champs cultivés notamment de maïs. Assez commune dans certaines régions.

Observations: il provoque des intoxications du type gastro-intestinal. De nombreuse intoxications lui sont attribuées et pourtant il est difficilement consommable en raison de son odeur désagréable qui à elle seule suffit à l’identifier, aidée en cela par le jaunissement de son chapeau et de son pied. A ne pas confondre avec les Agarics comestibles (Rosés des près, des jachères ou des bois) mais ces dernièrs ne dégagent pas cette odeur désagréable. Voir Tableau Comparatif XIII

Tricholome équestre.

Lat.: Tricholoma equestre ou auratum.

Noms communs: Bidaou, Chevalier, Jaunet, Canari, Tricholome vert-jaune

Vénéneux.

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Chapeau: 4 à 12 cm., jaune à jaune-olivâtre, moucheté de fines fibrilles brunâtres avec des reflets verdâtres. Convexe puis étalé et plus ou moins mamelonné, un peu gluant dans la jeunesse. Marge enroulée puis redressée et ondulée. Cuticule assez facilement séparable de la chair.

Lamelles: jaune-soufre vif à jaune-citron, très échancrées, serrées, inégales.

Pied: 4 à 10 cm., pour un diamètre de 8 à 15 mm., jaune-soufre souvent moucheté de brunâtre. Cylindrique, assez court, charnu, plein, fibrilleux.

Chair: blanche, jaunâtre sous la cuticule du chapeau et à la base du pied, épaisse, ferme. Odeur très faible, saveur douce.

Spores: blanches.

Habitat: Automne-début de l’Hiver sous les conifères, avec une préférence pour les pins, sur terrain silicieux et sablonneux. Commun dans le Sud et le Sud-Ouest de la France, rare ailleurs.

Observations: consternation et étonnement dans le monde de la mycologie lorsque le 13 septembre 2001, le New England Journal of Medecine (Canada) cite une étude française rapportant 12 intoxications survenues dans le Sud-Ouest de la France entre1992 et 2000, dont 3 furent mortelles et imputables au Tricholome équestre, considéré jusqu’alors comme un excellent comestible. Il était consommé et connu depuis des siècles sous le nom de Chevalier, Jaunet, ou encore Bidaou (selon les régions), au Moyen-Age il était très estimé par la noblesse et la chevalerie (d’où son nom de chevalier) qui le réservaient à leurs tables, laissant aux manants des espèces qu’ils appréciaient peu comme le Bolet des bouviers. En effet il serait très dangereux, voire mortel, après une consommation répétée en un laps de temps très court. Les symptômes se manifestent plusieurs jours après une consommation excessive par des faiblesses, des douleurs et des crampes musculaires, surtout au niveau des épaules et des hanches. Les troubles digestifs sont mineurs, voire totalement absents, ce qui rend difficile le pronostic d’une intoxication fongique.     Dans les cas graves les malades souffrent de rhabdomyolise aiguë qui est une maladie dégénérative des muscles. Un agent toxique présent dans le Tricholome équestre semble détruire les cellules des muscles squelettiques (qui assurent les mouvements du squelette), dont le contenu passe dans le sang. L’organisme subit alors une suite d’événements qui peuvent entrainer des complications dans différents organes, dont une insuffisance rénale ou cardiaque et la mort.                                                                              

Le 13 Octobre 2003 l'agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) annonce que les cas cliniques observés ont été clairement imputés à une consommation excessive de Tricholomes équestres sans qu’il ait pu être déterminé de dose toxique, que les données disponibles ne permettaient pas de fixer une dose tolérable, et qu’il fallait informer les ramasseurs et les consommateurs des risques encourus en cas de consommation excessive.

Tricholome tigré. Lat.: Tricholoma pardinum.

Noms communs: Tricholome léopard, Faux griset, Faux petit-gris, Grivelé.

Vénéneux.

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Chapeau: 5-15 cm, parfois plus, gris-clair à gris-cendré, recouvert de fines écailles* gris-noirâtre disposées concentriquement, plus denses au centre. Convexe* puis étalé, parfois bombé ou mamelonné*. Marge* enroulée puis étalée et ondulée.

Lamelles: blanches à crème-jaunâtre avec des reflets verdâtres. Échancrées*, assez serrées, larges, épaisses. Jeunes elles exsudent des gouttelettes verdâtres*

Pied: 4-8 cm. pour un diamètre de 20 à 40 mm. Blanc et farineux vers le sommet, jaune-crème vers la base. Cylindrique mais renflé vers la base, très robuste, ventru, ferme, fibreux*, plein, relativement court par rapport au chapeau.

Chair: blanche, jaune à la base du pied. Odeur faible de farine, saveur douce.

Habitat: Eté-Automne dans les forêts de conifères, plus rarement sous les feuillus si ce n'est sous les hêtres. Peu commun.

Observations: il est vénéneux et provoque des intoxications gastro-intestinales. Il est assez facilement identifiable grâce à son aspect massif et à son chapeau gris couvert de fines d'écailles. On peut le confondre avec le Tricholome prétentieux et le Tricholome terreux (griset), tous deux de bons comestibles mais ces derniers sont moins massifs et n'ont pas le chapeau écailleux mais fibrilleux.Voir Tableau Comparatif XII

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Parle-t-on du même champignon???

Barbe de chèvre ou Langue de chat ou encore Langue de bouc

de quel champignon peut-il bien s'agir

il s'agit tout simplement de l'Hydne pied de mouton

En effet son hyménium tapissé d'aiguilons est à l'origine de tous les noms communs qu'on lui attribue. Il en est de même pour des centaines d'espèces, les plus connues, les plus communes, les plus estimées et souvent celles aux formes étranges.

La Chanterelle commune ou Girolle est communément nommée: girondelle, crête de coq, gallinace, chevrette, jaunotte, jaunette ou encore roussotte et j'en passe!

Mais la palme revient peut-être à la Lépiote élevée: coulemelle, saint Michel, baguette de tambour, parasol, couamelle, nez de chat, couleuvrée, potiron, golmote, grisotte, chevalier bagué, demoiselle, etc.

Il est évident que ces noms communs (ou vernaculaires)  sont totalement différents de la nomenclature scientifique (noms latins) car crées en dehors de toute règle ou contrainte mais font néanmoins partie de notre patrimoine culturel et "fleurent bon le terroir".

Certains champignons portent le nom d'un saint comme le saint Georges (Tricholome de la ....) ou le saint Michel (Lépiote élevée),  ou encore le saint Martin (Tricholome terreux) qui sont fêtés respectivement le 23 Avril, le 29 Septembre et le 11 Novembre. Ces dates correspondent à la période à laquelle nous avons le plus de chance de les rencontrer.

Un autre champignon, la Trompette des Morts, a vu son nom se transformer en trompette des Maures pour des raisons commerciales. Il est certainement plus facile d'écouler des champignons étiquetés trompettes des Maures que trompettes des Morts.    

Voici quelques noms communs de champignons qui même dans la même région ne définissent pas toujours le même champignon.

Noms communs - Noms français - Noms latins

en rouge les espèces vénéneuses, à rejeter, ou inconsommables.

A

Agaric à peau jaune - Psalliote jaunissante - Agaricus xanthoderma  Voir      

Agaric champêtre - Psalliote champêtre - Agaricus campestris  Voir

Agaric des bois - Psalliote des bois - Agaricus silvicola  Voir    

Agaric des forêts - Psalliote des forêts - Agaricus silvaticus  Voir

Agaric des jachères - Psalliote des jachères - Agaricus arvensis  Voir

Agaric jaunissant - Psalliote jaunissante - Agaricus xanthoderma  Voir

Agaric impérial - Psalliote auguste - Agaricus augustus  Voir

Agaric princier - Psalliote auguste - Agaricus augustus  Voir

Agaric rougissant - Psalliote des forêts - Agaricus silvaticus  Voir

Agaric visqueux - Gomphide glutineux - Gomphidius glutinosus  Voir