LES PAXILLES

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Généralités

C’est une petite famille très proche des bolets parmi lesquels on les classe d’ailleurs, malgré que leur hyménium ne soit pas garni de tubes mais de lamelles. Les lamelles se détachent facilement du chapeau qui n’est pas séparable du pied, mais qui est déprimé ou en entonnoir, visqueux, à marge fortement enroulée. Les lamelles sont très serrées, fortement décurrentes. Le pied est court, trapu, souvent plus large vers le sommet et presque en pointe vers la base. Les spores sont ocre et la chair est molle et flasque, parfois aqueuse. L’habitat est terricole ou lignicole.

Paxille enroulé - Paxillus involutus

Noms communs: Paxille à bords enroulé, Paxille involuté, Bolet à lamelles, Chanterelle brune

Vénéneux

Brown rollrim Kahler Kremling Paxillo enrolado Involuto

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 Chapeau: 5 à 15 cm., brun-jaunâtre à brun-olivâtre, palissant avec l’âge. Convexe puis étalé et finalement déprimé, parfois en entonnoir. Pelucheux, velu, visqueux par temps humide, charnu, tendre. Marge pelucheuse, très enroulée, se redressant avec l’âge.

Lamelles: crème-ocre, brunissant au frottement. Très serrées, décurrentes, inégales, reliées entre elles par endroit, fragiles et facilement séparables du chapeau.

Pied: 3 à 8 cm., de la couleur du chapeau, plus clair vers le sommet. Assez court, évasé vers le haut, souvent en pointe vers la base, plein, ferme, lisse.

Chair: jaunâtre, brunissant au frottement ou aux blessures. Épaisse, molle, devenant flasque avec l’âge. Odeur de champignon, un peu fruitée, saveur acidulée.

Spores: ocre.

Habitat: Été-Automne, sous les feuillus et les conifères, dans les endroits humides, avec une préférence pour les bouleaux, au bord des chemins, dans les talus. Assez commun.

Observations: c’est un champignon vénéneux (voir syndrome paxillien) qui peut provoquer des intoxications parfois très graves en cas de consommations répétées ou ingestion du champignon cru ou mal cuit.

Paxille à pied noir - Paxillus ou Tapinella atrotomentosus

Noms communs: Paxille gainé, Paxille à pied de velours

A rejeter

Velvet rollrim Samtfuss Kremling Paxillo de pie nero ?

  Chapeau: 10 à 30 cm., brunâtre plus ou moins soutenu. Convexe puis étalé et enfin déprimé, parfois en entonnoir. Charnu, souvent énorme, épais, pelucheux. Marge longtemps enroulée.

Lamelles: jaune-olivâtre à ocre-jaune, se tachant de violet au frottement. Très décurrentes, serrées, reliées entre elles par des veines à proximité du pied. Facilement séparables du chapeau.

Pied: 3 à 8 cm., pour un diamètre de 15 à 60 mm., revêtu d’un velours brun-noirâtre. Court, robuste, trapu, souvent excentrique, parfois même franchement latéral.

Chair: blanc-crème, ocre dans le pied. Molle, épaisse, souvent aqueuse. Odeur assez agréable, saveur amère.

Spores: ocre pâle.

Habitat: lignicole, Eté-Automne en touffes sur les vieilles souches ou aux pieds des conifères. Assez commun.

Observations: il est consommable, mais très médiocre et encore faut-il le débarrasser de son pied et le blanchir. Mais comme tous les Paxilles il est à rejeter. Il est facilement identifiable grâce à son pied gainé d’un velours brun-noir.

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